Ajiaco de Papa

Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos Porciones: 6 Dificultad: Media

El Ajiaco de Papa es un plato emblemático de la cocina andina peruana, que combina la reconfortante suavidad de las papas con el sabor picante y aromático de los ajíes y hierbas locales. Este guiso, cuyo

origen se remonta a tiempos precolombinos, es una celebración de la diversidad de papas nativas del Perú y de la riqueza de su tradición culinaria. El Ajiaco de Papa no solo alimenta el cuerpo, sino que también cuenta una historia de resistencia cultural y adaptación, siendo un plato que ha perdurado a través de los siglos, evolucionando pero manteniendo su esencia andina.

Ingredientes

• 1 kg de papas variadas (amarillas, blancas y nativas), peladas y cortadas en cubos
• 500 g de carne de res cortada en cubos (opcional)
• 2 cebollas rojas, picadas finamente
• 4 dientes de ajo, machacados
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 1 cucharada de pasta de ají panca
• 1 taza de hojas de huacatay fresco
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 4 tazas de caldo de carne o vegetal
• 1 taza de leche evaporada
• Sal y pimienta al gusto
• Queso fresco desmenuzado para servir

Instrucciones

1. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente y fragante.
2. Agrega la pasta de ají amarillo y ají panca. Cocina por 2-3 minutos para que los sabores se desarrollen.
3. Si estás usando carne, añádela ahora y cocina hasta que esté dorada por todos lados.
4. Incorpora las papas cortadas y revuelve para que se impregnen con los sabores.
5. Vierte el caldo y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento por unos 30 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
6. Agrega las hojas de huacatay picadas y la leche evaporada. Cocina por 5 minutos más.
7. Con un machacador de papas o un tenedor, aplasta ligeramente algunas de las papas para espesar el guiso, dejando otras enteras para dar textura.
8. Sazona con sal y pimienta al gusto.
9. Sirve caliente, espolvoreado con queso fresco desmenuzado y decorado con hojas adicionales de huacatay si lo deseas.

Consejos del Chef

• Para un ajiaco más auténtico, trata de usar una variedad de papas nativas peruanas si están disponibles.
• El huacatay es esencial para el sabor característico del ajiaco. Si no lo encuentras fresco, puedes usar huacatay deshidratado o sustituirlo por una mezcla de menta y cilantro.
• Si prefieres una versión vegetariana, omite la carne y usa caldo de verduras. Puedes añadir champiñones o quinoa para dar más cuerpo al plato.
• Para un ajiaco más cremoso, puedes añadir un poco de queso fresco directamente en la olla y dejar que se derrita antes de servir.
• Acompaña el ajiaco con arroz blanco y, si te gusta, con una ensalada fresca de cebolla roja y limón (sarsa criolla).
• El ajiaco mejora su sabor con el tiempo, así que no dudes en prepararlo con anticipación y recalentarlo suavemente antes de servir.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 380 | Proteínas: 18g | Carbohidratos: 45g | Grasas: 15g | Fibra: 6g | Sodio: 450mg