Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
El Chilcano de Carachama es una sopa reconfortante y nutritiva originaria de la Amazonía peruana. La carachama, también conocida como cahuara o panaque, es un pez de agua dulce con una apariencia
peculiar y una carne deliciosa. Este plato combina el sabor único de la carachama con ingredientes tradicionales de la selva, creando una experiencia culinaria que transporta directamente a los ríos y bosques amazónicos. El chilcano es apreciado no solo por su sabor, sino también por sus propiedades nutritivas y su capacidad para revitalizar el cuerpo, siendo considerado un alimento de gran poder energético por los pueblos amazónicos.Ingredientes
- 4 carachamas medianas, limpias y cortadas en trozos
- 2 litros de agua
- 1 cebolla morada, picada en cubos pequeños
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 tomates, pelados y picados
- 1 pimiento morrón, picado en cubos pequeños
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 1 manojo de sachaculantro (culantro amazónico), picado
- 2 yucas medianas, peladas y cortadas en trozos
- 2 plátanos verdes, pelados y cortados en rodajas
- 4 huevos
- Jugo de 2 limones
- 2 coconas, cortadas en rodajas (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento morrón hasta que estén suaves.
- Agrega la pasta de ají amarillo y cocina por 2 minutos más.
- Vierte el agua y lleva a ebullición. Agrega la yuca y el plátano verde, cocina a fuego medio hasta que estén tiernos (aproximadamente 15-20 minutos).
- Añade los trozos de carachama y cocina por 10 minutos más o hasta que el pescado esté cocido.
- Incorpora los huevos enteros con cuidado y deja cocinar por 3-4 minutos.
- Retira del fuego y agrega el sachaculantro picado y el jugo de limón.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente en tazones, colocando un huevo en cada porción y decorando con rodajas de cocona si se desea.
Consejos del Chef
- Selección de la carachama: Busca carachamas frescas con la piel firme y brillante. Si no encuentras carachama, puedes sustituirla por bagre o cualquier otro pescado de río de carne firme.
- Preparación del pescado: La carachama tiene una piel dura, así que asegúrate de limpiarla bien y quitarle las escamas antes de cocinarla.
- Sabor amazónico: El sachaculantro es esencial para el sabor auténtico. Si no lo encuentras, puedes usar cilantro común, aunque el sabor será ligeramente diferente.
- Cocción de la yuca: La yuca debe estar bien cocida pero no deshecha. Pruébala con un tenedor; debe estar tierna pero mantener su forma.
- Ajuste de consistencia: Si el chilcano queda muy espeso, puedes agregar un poco más de agua caliente. Si está muy líquido, deja que se reduzca un poco más.
- Toque ácido: La cocona aporta un toque ácido característico. Si no la encuentras, puedes aumentar la cantidad de limón o agregar un poco de vinagre de manzana.
- Presentación: Sirve el chilcano acompañado de arroz blanco y ají charapita o ají limo para quienes gusten de un toque picante adicional.
- Variaciones: Algunas versiones incluyen choclo (maíz) o frijoles. Siéntete libre de experimentar con estos ingredientes para personalizar tu chilcano.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 380 | Proteínas: 28g | Carbohidratos: 45g | Grasas: 12g | Fibra: 5g | Sodio: 300mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la preparación exacta y el tamaño de las porciones.
