Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de cocción: 1.5 horas Porciones: 6 Dificultad: Media
El Juane de Gallina es un plato emblemático de la gastronomía amazónica peruana, especialmente popular durante la festividad de San Juan. Este manjar consiste en una mezcla de arroz sazonado y
carne de gallina, envuelta en hojas de bijao y cocida al vapor. El resultado es un paquete aromático y sabroso que captura la esencia de la selva en cada bocado. El Juane no solo es delicioso, sino que también cuenta una historia de tradición, cultura y la rica biodiversidad de la Amazonía peruana.Ingredientes
- 1 gallina entera, cortada en piezas
- 3 tazas de arroz
- 1 taza de palillo (cúrcuma) molido
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 2 cebollas grandes, picadas
- 6 dientes de ajo, molidos
- 2 cucharadas de comino molido
- 2 cucharadas de orégano seco
- 6 huevos duros
- 12 aceitunas negras
- 1 manojo de sachaculantro (culantro amazónico), picado
- Sal y pimienta al gusto
- 12-15 hojas de bijao grandes
- Pabilo o cuerda de cocina
Instrucciones
- En una olla grande, cocina el arroz con el palillo molido hasta que esté al dente. Reserva.
- En otra olla, cocina las piezas de gallina en agua con sal hasta que estén tiernas. Retira, deshuesa y desmenuza la carne. Reserva el caldo.
- En una sartén grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agrega el comino, orégano, sal y pimienta. Cocina por 2 minutos más.
- Incorpora la carne de gallina desmenuzada y el sachaculantro picado. Mezcla bien y cocina por 5 minutos.
- En un bowl grande, mezcla el arroz cocido con el aderezo de gallina. Ajusta la sazón si es necesario.
- Lava y seca las hojas de bijao. Coloca dos hojas en forma de cruz.
- En el centro de las hojas, pon una porción generosa de la mezcla de arroz y gallina.
- Agrega medio huevo duro y una aceituna en el centro.
- Cierra las hojas formando un paquete y amarra firmemente con el pabilo.
- Repite el proceso con el resto de los ingredientes.
- En una olla grande con un poco del caldo de gallina reservado, coloca los juanes y cocina al vapor por aproximadamente 1 hora.
- Retira del fuego y deja reposar por 10 minutos antes de servir.
Consejos del Chef
- Selección de las hojas: Asegúrate de que las hojas de bijao estén frescas y sin roturas para evitar que se filtre el relleno durante la cocción.
- Preparación anticipada: Puedes preparar el relleno con un día de anticipación para que los sabores se intensifiquen.
- Cocción uniforme: Para asegurar una cocción pareja, coloca los juanes en la olla de manera que el vapor circule uniformemente entre ellos.
- Sustitución de ingredientes: Si no encuentras hojas de bijao, puedes usar hojas de plátano como alternativa, aunque el sabor será ligeramente diferente.
- Variaciones: Algunas versiones incluyen maní molido en el relleno para dar un toque más cremoso y sabroso.
- Acompañamiento: Sirve los juanes con una ensalada fresca de cebolla y tomate, conocida como "curtido", para balancear los sabores.
- Conservación: Los juanes se conservan bien por 2-3 días en el refrigerador. Recaliéntalos al vapor para mantener su textura.
- Presentación: Para servir, corta el juane por la mitad con un cuchillo afilado, dejando ver el interior colorido y apetitoso.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 550 | Proteínas: 35g | Carbohidratos: 60g | Grasas: 22g | Fibra: 3g | Sodio: 450mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la preparación exacta y el tamaño de las porciones.
