Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
El Pollo Kanga es un plato emblemático de la gastronomía amazónica peruana, especialmente popular en la región de Loreto. Este sabroso guiso combina la suavidad del pollo con la intensidad de los
sabores selváticos, creando una explosión de sabores únicos en cada bocado. La salsa espesa y aromática, hecha con maní molido y especias locales, envuelve tiernamente la carne, ofreciendo una experiencia culinaria que transporta directamente a la exuberancia de la selva peruana.Ingredientes
- 1 pollo entero, cortado en piezas
- 1 taza de maní tostado y molido
- 2 cebollas grandes, picadas
- 4 dientes de ajo, machacados
- 2 tomates maduros, picados
- 1 ají amarillo, sin semillas y picado
- 1 manojo de culantro de hoja ancha (sachaculantro), picado
- 2 cucharadas de pasta de achiote
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 taza de cerveza rubia
- 2 tazas de caldo de pollo
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír
- Yuca cocida y plátano frito para acompañar
Instrucciones
- Sazona las piezas de pollo con sal y pimienta.
- En una olla grande, calienta un poco de aceite y dora las piezas de pollo por todos lados. Retira y reserva.
- En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo y el ají amarillo hasta que estén suaves y fragantes.
- Agrega el tomate picado y cocina hasta que se deshaga ligeramente.
- Incorpora la pasta de achiote y el comino, mezclando bien.
- Vierte la cerveza y deja que se evapore el alcohol por unos minutos.
- Añade el maní molido y mezcla hasta formar una pasta homogénea.
- Regresa el pollo a la olla y agrega el caldo de pollo y las hojas de laurel.
- Cocina a fuego medio-bajo por unos 30-35 minutos o hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
- Antes de apagar el fuego, agrega el culantro picado y mezcla bien.
- Sirve caliente acompañado de yuca cocida y plátano frito.
Consejos del Chef
- Maní fresco: Para un sabor más intenso, tuesta y muele el maní justo antes de usarlo en la receta.
- Consistencia de la salsa: Si la salsa queda muy espesa, puedes agregar un poco más de caldo. Si está muy líquida, cocina por unos minutos más hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Sustitución del sachaculantro: Si no encuentras sachaculantro, puedes usar cilantro común, aunque el sabor será ligeramente diferente.
- Marinado previo: Para realzar aún más el sabor, puedes marinar el pollo en cerveza, ajo y especias por unas horas antes de cocinar.
- Variación picante: Si te gusta el picante, puedes agregar ají charapita o cualquier otro ají amazónico a la preparación.
- Acompañamientos: Además de la yuca y el plátano frito, el Pollo Kanga también se puede servir con arroz blanco o fariña (harina de yuca tostada).
- Conservación: Este plato mejora su sabor de un día para otro. Guárdalo refrigerado y recaliéntalo a fuego lento, agregando un poco de caldo si es necesario.
- Presentación: Sirve en platos hondos o cuencos de cerámica para mantener el calor y realzar la experiencia amazónica.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 620 | Proteínas: 45g | Carbohidratos: 25g | Grasas: 38g | Fibra: 4g | Sodio: 580mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la preparación exacta y el tamaño de las porciones.
