Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Porciones: 8 Dificultad: Media
El Tocino del Cielo es un postre exquisito que, a pesar de su nombre, no contiene tocino. Este manjar celestial es una variación refinada del flan, con una textura más firme y un sabor intensamente dulce. Su origen se remonta a la época colonial, y hoy en día es considerado uno de los postres más elegantes
y deliciosos de la repostería peruana. Con su suave textura y su sabor a caramelo, el Tocino del Cielo es verdaderamente un pedacito de cielo en la tierra.Historia y Tradición
El Tocino del Cielo tiene sus raíces en la España medieval, específicamente en la región de Andalucía. Se dice que fue creado por monjas en el convento de San Leandro en Sevilla, quienes utilizaban las yemas de huevo sobrantes del proceso de clarificación del vino con claras de huevo. El nombre "tocino" se refiere a su textura suave y untuosa, similar a la del tocino de cerdo, mientras que "del cielo" alude a su origen conventual y su sabor divino. Este postre llegó al Perú durante la época colonial y se adaptó al gusto local, convirtiéndose en un favorito en las mesas de las familias acomodadas. Hoy en día, el Tocino del Cielo es un postre tradicional en muchas celebraciones peruanas, especialmente en bodas y fiestas familiares, donde su presencia es sinónimo de elegancia y tradición.
Ingredientes
- 12 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 250 g de azúcar
- 125 ml de agua
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Una pizca de sal
Para el caramelo:
- 100 g de azúcar
- 2 cucharadas de agua
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Para el caramelo, pon el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio. No revuelvas, solo agita suavemente la cacerola. Cocina hasta que el caramelo adquiera un color dorado oscuro.
- Vierte el caramelo caliente en un molde para flan o en moldes individuales, girando para cubrir el fondo y los lados. Deja enfriar.
- En un tazón grande, bate las yemas, el huevo entero, el azúcar, la vainilla y la sal hasta que estén bien combinados.
- En una cacerola pequeña, calienta el agua hasta que esté casi hirviendo. Retira del fuego.
- Agrega lentamente el agua caliente a la mezcla de huevo, batiendo constantemente para temperar los huevos.
- Cuela la mezcla y viértela en el molde caramelizado.
- Coloca el molde en un baño maría (una bandeja más grande con agua caliente que llegue hasta la mitad del molde).
- Hornea durante 30-40 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio.
- Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Refrigera por al menos 4 horas o toda la noche.
- Para servir, pasa un cuchillo alrededor del borde del molde y voltea sobre un plato de servir.
Consejos del Chef
- Yemas frescas: Utiliza huevos lo más frescos posible para obtener un mejor sabor y textura.
- Caramelo perfecto: No revuelvas el caramelo mientras se cocina, esto puede causar cristalización. En su lugar, gira suavemente la cacerola.
- Baño maría: Asegúrate de que el agua del baño maría esté caliente pero no hirviendo para una cocción uniforme.
- Textura ideal: No sobrecuezas el postre. Debe tener un ligero temblor en el centro cuando lo retires del horno.
- Enfriamiento gradual: Deja que el postre se enfríe a temperatura ambiente antes de refrigerarlo para evitar cambios bruscos de temperatura.
- Desmoldado fácil: Sumerge brevemente el molde en agua caliente antes de desmoldar para aflojar el caramelo.
- Presentación elegante: Sirve con una fina capa de caramelo líquido por encima y decora con frutas frescas o flores comestibles.
- Variación cítrica: Añade un toque de ralladura de naranja o limón a la mezcla para un sabor cítrico sutil.
- Conservación: Se puede conservar refrigerado hasta 3 días, cubierto con film plástico.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 250 | Carbohidratos: 35g | Proteínas: 6g | Grasas: 10g | Azúcares: 34g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según las cantidades exactas utilizadas.
