Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de refrigeración: 4 horas Porciones: 6 Dificultad: Media
El Mousse de Lúcuma es un postre que encapsula la esencia de uno de los sabores más emblemáticos del Perú. La lúcuma, fruta nativa de los valles andinos, ofrece un sabor único que se describe a menudo como una mezcla de caramelo y jarabe de arce. Este mousse transforma ese sabor inigualable en una experiencia culinaria suave y aérea, perfecta para culminar una comida con un toque de sofisticación peruana. Es un postre que no solo deleita el paladar, sino que también introduce a los comensales a uno de los tesoros gastronómicos menos conocidos del Perú.
Ingredientes
- 2 tazas de pulpa de lúcuma (fresca o congelada)
- 1 lata (400ml) de leche evaporada
- 1 lata (397g) de leche condensada
- 2 sobres de gelatina sin sabor (14g)
- 1/4 taza de agua fría
- 1 taza de crema de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Lúcuma fresca en rodajas para decorar (opcional)
- Hojas de menta para decorar
Instrucciones
- En un tazón pequeño, hidratar la gelatina con el agua fría. Dejar reposar por 5 minutos.
- En una licuadora, mezclar la pulpa de lúcuma, la leche evaporada y la leche condensada hasta obtener una mezcla homogénea.
- Calentar la gelatina hidratada en el microondas por 10 segundos o hasta que se disuelva completamente.
- Agregar la gelatina disuelta a la mezcla de lúcuma y licuar nuevamente para integrar.
- En un tazón aparte, batir la crema de leche con el extracto de vainilla hasta que esté firme.
- Incorporar suavemente la mezcla de lúcuma a la crema batida con movimientos envolventes.
- Verter la preparación en copas o moldes individuales.
- Refrigerar por al menos 4 horas o hasta que el mousse esté firme.
- Antes de servir, decorar con rodajas de lúcuma fresca y hojas de menta si se desea.
Consejos del Chef
- Calidad de la lúcuma: Si es posible, utiliza lúcuma fresca para un sabor más auténtico. Si no está disponible, la pulpa congelada es una excelente alternativa.
- Textura perfecta: Para lograr una textura suave y sin grumos, asegúrate de que la pulpa de lúcuma esté a temperatura ambiente antes de mezclarla.
- Gelatina: Si prefieres un mousse más firme, puedes aumentar ligeramente la cantidad de gelatina.
- Dulzor: La lúcuma tiene un sabor naturalmente dulce. Ajusta la cantidad de leche condensada según tu preferencia de dulzor.
- Presentación: Para una presentación más elegante, puedes servir el mousse en vasos de martini o copas de champagne.
- Variación: Agrega un toque de pisco al mousse para darle un sabor más complejo y típicamente peruano.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 320 | Proteínas: 8g | Grasas: 15g | Carbohidratos: 40g | Azúcares: 35g | Fibra: 3g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la marca de los ingredientes utilizados y el tamaño de las porciones.
