Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de refrigeración: 2 horas Porciones: 6 Dificultad: Media
El Merengue de Chirimoya es un postre peruano que combina la suavidad del merengue con el sabor exótico y dulce de la chirimoya, una fruta nativa de los Andes. Este postre es una celebración de los
sabores tropicales del Perú, ofreciendo una experiencia culinaria única que fusiona texturas ligeras y cremosas con el aroma incomparable de la chirimoya. Ideal para disfrutar en días calurosos, este postre es tanto refrescante como reconfortante, capturando la esencia de la repostería peruana moderna.Ingredientes
- 2 chirimoyas maduras (aproximadamente 500g de pulpa)
- 4 claras de huevo
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 taza de crema de leche
- 1/4 de taza de azúcar impalpable
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Hojas de menta para decorar
Instrucciones
- Pelar las chirimoyas, retirar las semillas y hacer un puré con la pulpa. Reservar.
- En un tazón, batir las claras de huevo a punto de nieve. Agregar gradualmente el azúcar mientras se sigue batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
- Agregar el jugo de limón al merengue y batir por unos segundos más.
- En otro tazón, batir la crema de leche con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta que esté firme.
- Incorporar suavemente el puré de chirimoya al merengue con movimientos envolventes.
- Agregar la crema batida a la mezcla de chirimoya y merengue, mezclando con cuidado para mantener la textura aireada.
- Distribuir la mezcla en copas o vasos individuales.
- Refrigerar por al menos 2 horas antes de servir.
- Decorar con hojas de menta y, opcionalmente, con trozos de chirimoya fresca antes de servir.
Consejos del Chef
- Selección de la chirimoya: Elige chirimoyas maduras pero firmes. La piel debe ceder ligeramente a la presión, pero no estar blanda.
- Temperatura de los ingredientes: Para lograr un merengue estable, asegúrate de que las claras estén a temperatura ambiente antes de batirlas.
- Batido del merengue: Añade el azúcar gradualmente mientras bates las claras para obtener un merengue más estable y brillante.
- Incorporación de ingredientes: Mezcla los ingredientes con movimientos suaves y envolventes para mantener la textura aireada del postre.
- Variación: Puedes añadir un toque de pisco al puré de chirimoya para darle un sabor más intenso y típicamente peruano.
- Presentación: Sirve en copas transparentes para apreciar las capas y la textura del postre.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 250 | Proteínas: 4g | Grasas: 10g | Carbohidratos: 38g | Azúcares: 32g | Fibra: 2g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el tamaño de las porciones y la madurez de las chirimoyas utilizadas.
