Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
El Pepián de Choclo es un plato tradicional peruano que celebra la riqueza del maíz tierno o choclo. Esta cremosa y reconfortante preparación combina la dulzura natural del choclo con el sabor intenso de
las especias peruanas, creando un guiso suave y delicioso. Originario de la costa peruana, este plato es un ejemplo perfecto de cómo los ingredientes nativos se transforman en una delicia culinaria que ha perdurado a través de generaciones. El Pepián de Choclo no solo es delicioso, sino que también es una ventana a la historia y cultura gastronómica del Perú.Ingredientes
- 4 choclos tiernos grandes
- 1 cebolla roja, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de ají amarillo molido
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 taza de caldo de pollo
- 1/2 taza de leche evaporada
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de queso fresco desmenuzado (opcional)
- Hojas de cilantro fresco para decorar
Instrucciones
- Desgrana los choclos y procésalos en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una pasta suave. Si es necesario, agrega un poco de agua para facilitar el proceso.
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente y fragante.
- Agrega el ají amarillo molido y el comino. Cocina por un minuto más para que se liberen los aromas.
- Incorpora la pasta de choclo a la olla y mezcla bien con los ingredientes sofritos.
- Vierte el caldo de pollo poco a poco, revolviendo constantemente para evitar grumos.
- Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo frecuentemente, durante unos 20 minutos o hasta que el choclo esté cocido y la mezcla haya espesado.
- Agrega la leche evaporada y continúa cocinando por 5 minutos más, revolviendo constantemente.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Si deseas, agrega el queso fresco desmenuzado y mezcla hasta que se derrita ligeramente.
- Sirve caliente, decorando con hojas de cilantro fresco.
Consejos del Chef
- Para un sabor más intenso, puedes tostar ligeramente los granos de choclo en una sartén seca antes de procesarlos.
- Si el pepián queda muy espeso, puedes añadir un poco más de caldo o leche hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Este plato se puede acompañar con arroz blanco, papas cocidas o un trozo de carne a la parrilla.
- Para una versión vegetariana, sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras.
- Si no encuentras choclo fresco, puedes usar maíz dulce congelado como alternativa.
- Guarda el pepián sobrante en el refrigerador por hasta 3 días. Al recalentarlo, añade un poco de líquido para recuperar su cremosidad.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 220 | Proteínas: 7g | Carbohidratos: 35g | Grasas: 8g | Fibra: 4g | Sodio: 300mg
