Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de marinado: 15 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
El Ceviche de Paiche es una exquisita variación amazónica del clásico plato peruano. El paiche, conocido como el gigante de la Amazonía, es un pescado de carne blanca, firme y de sabor delicado
que se presta perfectamente para el ceviche. Este plato combina la frescura del limón con el toque picante del ají y la suavidad del pescado, creando una experiencia culinaria única que refleja la riqueza de la biodiversidad amazónica.Ingredientes
- 500g de paiche fresco, cortado en cubos
- 1 taza de jugo de limón recién exprimido
- 1 cebolla roja, cortada en juliana fina
- 2 ajíes limo, finamente picados (o al gusto)
- 1 ají charapita, finamente picado (opcional)
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharada de culantro picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 camote cocido y cortado en rodajas
- 1 choclo cocido y desgranado
- Hojas de lechuga para servir
- 2 cucharadas de leche de tigre (opcional)
Instrucciones
- Lava bien el pescado y córtalo en cubos de aproximadamente 2 cm. Reserva en un bowl.
- En un tazón grande, mezcla el jugo de limón, el ajo picado, la sal y la pimienta.
- Agrega el pescado a la mezcla de limón y revuelve suavemente. Deja marinar por 5 minutos.
- Mientras tanto, corta la cebolla en juliana fina y pica los ajíes.
- Después de los 5 minutos iniciales, agrega la cebolla, los ajíes y el culantro al pescado. Mezcla con cuidado.
- Deja reposar por otros 10 minutos, o hasta que el pescado esté "cocido" por el limón (opaco y firme).
- Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Si deseas, agrega la leche de tigre para intensificar el sabor.
- Sirve inmediatamente sobre hojas de lechuga, acompañado de rodajas de camote y granos de choclo.
Consejos del Chef
- Frescura del pescado: Asegúrate de usar paiche lo más fresco posible. Si no encuentras paiche, puedes sustituirlo por otro pescado de carne blanca y firme como la corvina o el mero.
- Corte del pescado: Corta el pescado en cubos uniformes para asegurar una "cocción" pareja en el limón.
- Ajuste del picante: El nivel de picante puede ajustarse según el gusto personal. El ají charapita es muy picante, así que úsalo con precaución.
- Tiempo de marinado: No dejes marinar el pescado por más de 15-20 minutos para evitar que se "cocine" demasiado y pierda su textura.
- Leche de tigre: Si añades leche de tigre, hazlo justo antes de servir para mantener el balance de sabores.
- Presentación: Sirve el ceviche en platos o bowls fríos para mantener la frescura del plato.
- Maridaje: Acompaña con una cerveza fría o un vino blanco seco como un Sauvignon Blanc.
- Toque amazónico: Para darle un toque más amazónico, puedes agregar trozos de cocona o un poco de camu camu al jugo de limón.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 180 | Proteínas: 25g | Carbohidratos: 15g | Grasas: 3g | Fibra: 2g | Sodio: 320mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la preparación exacta y el tamaño de las porciones.
