Masato

Tiempo de preparación: 3-5 días Porciones: 8-10 Dificultad: Media

El masato es una bebida tradicional de la Amazonía peruana, con raíces profundas en la cultura indígena. Esta bebida fermentada, elaborada a base de yuca (mandioca), es mucho más que un simple refresco; es un símbolo de hospitalidad, comunidad y conexión con la tierra. El proceso de elaboración del masato es un ritual que ha pasado de generación en generación, manteniendo viva una tradición

milenaria. Su sabor único, ligeramente ácido y refrescante, junto con su consistencia cremosa, lo convierten en una experiencia gustativa incomparable. El masato no solo es una bebida, sino también un alimento nutritivo, rico en carbohidratos y probióticos naturales. En la Amazonía, es común verlo servido en momentos de celebración, trabajo comunitario o simplemente como una bebida refrescante para combatir el calor tropical. Preparar y compartir masato es una forma de honrar las tradiciones ancestrales y conectar con la rica biodiversidad de la selva peruana.

Nota importante: Esta receta describe el método tradicional de preparación del masato, que implica la fermentación natural y el uso de saliva humana como catalizador. Por razones de seguridad alimentaria e higiene, se recomienda adaptar el proceso utilizando enzimas comerciales o cultivos de probióticos para la fermentación, especialmente si se prepara para consumo fuera del contexto tradicional.

Ingredientes

• 2 kg de yuca fresca
• 500 g de camote dulce (opcional, para endulzar naturalmente)
• Agua purificada, cantidad necesaria
• 50 g de harina de yuca tostada (opcional, para espesar)

Instrucciones

1. Lavar y pelar la yuca. Cortar en trozos medianos.
2. Cocinar la yuca en agua hasta que esté muy suave (aproximadamente 30-40 minutos).
3. Escurrir la yuca cocida y machacarla mientras aún está caliente hasta obtener una masa suave.
4. Si se usa camote, cocinarlo por separado, pelarlo y machacarlo. Mezclarlo con la masa de yuca.
5. Dejar enfriar la masa a temperatura ambiente.
6. Tradicionalmente, en este punto, se mastica una pequeña porción de la masa y se reincorpora al resto. Este paso inicia el proceso de fermentación natural. (Ver nota de adaptación en los consejos)
7. Colocar la masa en un recipiente grande de cerámica o plástico limpio.
8. Agregar agua purificada hasta obtener una consistencia de batido espeso.
9. Cubrir el recipiente con un paño limpio y dejar fermentar en un lugar cálido por 3 a 5 días.
10. Revolver diariamente y probar. La fermentación está completa cuando el masato tiene un sabor ligeramente ácido y burbujeante.
11. Colar la mezcla y diluir con más agua si se desea una consistencia más líquida.
12. Servir frío, opcionalmente endulzado con miel o azúcar al gusto.

Consejos del Chef

• Adaptación moderna: Para iniciar la fermentación de manera segura, se puede utilizar un cultivo iniciador de probióticos o enzimas amilasas disponibles comercialmente.
• Consistencia: La harina de yuca tostada puede añadirse al final para espesar si el masato queda muy líquido.
• Variaciones: Algunas recetas incluyen plátano maduro machacado para añadir dulzor y sabor.
• Conservación: El masato puede guardarse refrigerado por hasta una semana. Agitar bien antes de servir.
• Temperatura de fermentación: La temperatura ideal es entre 25°C y 30°C. En climas más fríos, puede tardar más en fermentar.
• Utensilios: Tradicionalmente se usa una tinaja de barro, pero un recipiente de plástico alimentario funciona bien.
• Consumo responsable: El masato fermentado puede contener un bajo porcentaje de alcohol. Consumir con moderación.