Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Tiempo de reposo: 2 horas Porciones: 6-8 Dificultad: Media
El Muyuchi es un postre tradicional de la región de Ayacucho, en el Perú. Este dulce, cuyo nombre en quechua significa "muy dulce", es una deliciosa mezcla de leche, azúcar y canela, con una textura similar a un flan suave o a una natilla espesa. El Muyuchi es más que un simple postre; es un reflejo de la rica herencia cultural y culinaria de la región andina. Preparado tradicionalmente durante festividades y celebraciones familiares, este manjar combina la suavidad de la leche con el caramelo del azúcar tostada, creando una experiencia gustativa única que evoca la calidez y hospitalidad de los hogares ayacuchanos.
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 1 taza de azúcar
- 1 rama de canela
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharadita de maicena (opcional, para espesar)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Canela en polvo para decorar
Instrucciones
- En una olla a fuego medio, coloca 1/2 taza de azúcar y calienta hasta que se derrita y forme un caramelo dorado. Ten cuidado de no quemarlo.
- Vierte el caramelo en un molde para flan o en recipientes individuales, girándolos para cubrir el fondo uniformemente. Deja enfriar.
- En otra olla, calienta la leche con la rama de canela y la mitad del azúcar restante. Lleva a ebullición y luego retira del fuego. Deja reposar por 10 minutos para que se infusione.
- En un bol, bate las yemas de huevo con el resto del azúcar hasta que estén cremosas.
- Retira la rama de canela de la leche y vierte lentamente sobre las yemas, batiendo constantemente para temperar.
- Si deseas usar maicena, disuélvela en un poco de leche fría y agrégala a la mezcla.
- Regresa la mezcla a la olla y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara.
- Retira del fuego y agrega la esencia de vainilla. Mezcla bien.
- Vierte la mezcla en el molde o recipientes preparados con el caramelo.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 2 horas o hasta que esté firme.
- Para servir, desmolda cuidadosamente y espolvorea con canela en polvo.
Consejos del Chef
- Temperatura de la leche: Asegúrate de que la leche esté caliente pero no hirviendo al mezclarla con las yemas para evitar que se cuajen.
- Textura perfecta: Si prefieres una textura más firme, puedes hornear el Muyuchi en baño María a 160°C por unos 30-40 minutos.
- Variaciones: Puedes agregar un toque de pisco o aguardiente para darle un sabor más complejo.
- Decoración: Además de la canela, puedes decorar con frutos secos tostados como almendras o nueces picadas.
- Conservación: El Muyuchi se puede conservar refrigerado hasta por 3 días, cubierto con film plástico.
- Servicio: Sírvelo frío para disfrutar mejor de su textura y sabor.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 220 | Carbohidratos: 35g | Proteínas: 6g | Grasas: 7g | Azúcares: 33g | Calcio: 180mg
Nota: Estos valores son aproximados y pueden variar según las porciones exactas y los ingredientes utilizados.
