Preparación: 2 días Cocción: 3-4 horas Rendimiento: 1 jamón (aprox. 2-3 kg)
El Jamón del País, también conocido como "Jamón Andino", es una delicia culinaria que representa la fusión de tradiciones españolas y andinas. Este jamón ahumado y especiado es un manjar típico de la
sierra peruana, especialmente apreciado durante las fiestas navideñas y otras celebraciones importantes. Su sabor único y su textura jugosa lo convierten en un platillo inolvidable de la gastronomía peruana.Ingredientes
- 1 pierna de cerdo fresca (2-3 kg)
- 1 taza de sal gruesa
- 1/2 taza de azúcar rubia
- 2 cucharadas de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de orégano seco
- 5 dientes de ajo, machacados
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de pisco o vino tinto
- Hilos para amarrar
Instrucciones
- En un bowl grande, mezcla la sal, azúcar, pimienta, ají panca, comino y orégano.
- Frota la pierna de cerdo con la mezcla de especias, asegurándote de cubrir bien toda la superficie. Agrega los dientes de ajo machacados y las hojas de laurel.
- Coloca la pierna en una bandeja grande y vierte el pisco o vino tinto sobre ella. Cubre con plástico y refrigera por 24-48 horas, volteando ocasionalmente.
- Retira la carne de la refrigeradora y déjala a temperatura ambiente por 1 hora. Precalienta el horno a 160°C (320°F).
- Retira el exceso de especias y amarra la pierna con hilos para mantener una forma uniforme.
- Coloca la pierna en una rejilla sobre una bandeja de horno. Hornea por 3-4 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 68°C (155°F).
- Si deseas, puedes ahumar el jamón durante la última hora de cocción agregando virutas de madera húmedas en un recipiente resistente al calor en la parte inferior del horno.
- Retira del horno y deja reposar por 30 minutos antes de cortar.
- Sirve en lonchas finas, ya sea frío o ligeramente caliente.
Consejos del Chef
- Para un sabor más intenso, puedes dejar marinar la carne hasta 3 días.
- Si prefieres un jamón más jugoso, puedes envolverlo en papel aluminio durante las primeras 2 horas de cocción.
- Guarda el jamón envuelto en papel encerado en la refrigeradora; durará hasta una semana.
- Sirve el Jamón del País con pan artesanal y queso andino para una experiencia auténtica.
- Las sobras de jamón son excelentes para preparar sándwiches o añadir a ensaladas.
Información Nutricional (por 100g)
Calorías: 242 | Proteínas: 26g | Grasas: 15g | Carbohidratos: 2g | Sodio: 1200mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la preparación exacta.
