Jamón del País

Receta de Jamón del País Peruano: Tradición, Sabor y Jugosidad Artesanal

⏱️ Preparación: 2 días | 🍲 Cocción: 3-4 horas | 🍽️ Rendimiento: 1 jamón (aprox. 2-3 kg)

Aprende a preparar el tradicional jamón del país peruano, también conocido como jamón andino, una exquisita joya culinaria que fusiona de manera perfecta las herencias de las tradiciones españolas y andinas.

Este manjar de cerdo ahumado y especiado es una preparación típica de la sierra del Perú, altamente valorada y esperada durante las fiestas navideñas y celebraciones de gran importancia familiar. Su perfil de sabor inconfundible y su textura sumamente jugosa lo consolidan como un plato inolvidable dentro de nuestra rica gastronomía.

Ingredientes Necesarios

• Carne principal: 1 pierna de cerdo fresca (de 2 a 3 kg) e hilos de cocina para amarrar.
• Curado y salazón: 1 taza de sal gruesa y 1/2 taza de azúcar rubia.
• Especias y aromáticos: 2 cucharadas de pimienta negra molida, 2 cucharadas de ají panca molido, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de orégano seco, 5 dientes de ajo machacados y 2 hojas de laurel.
• Líquido de maceración: 1 taza de pisco peruano o vino tinto.

Instrucciones Paso a Paso

1. Mezcla de especias: En un recipiente amplio, combina la sal gruesa, el azúcar rubia, la pimienta, el ají panca, el comino y el orégano seco.
2. Frotado de la carne: Unta la pierna de cerdo con la mezcla de especias, asegurándote de impregnar por completo toda la superficie. Distribuye los ajos machacados y las hojas de laurel.
3. Marinaje prolongado: Ubica la pieza en una bandeja grande, vierte el pisco o vino tinto por encima, cubre con film transparente y refrigera de 24 a 48 horas, dándole vuelta ocasionalmente.
4. Atemperado y precalentado: Saca el cerdo del frío y déjalo reposar a temperatura ambiente por 1 hora. Precalienta el horno a 160°C (320°F).
5. Formado: Retira el exceso superficial de especias y amarra firmemente la pierna con hilos de cocina para conservar una silueta uniforme durante el asado.
6. Horneado: Pon la pierna sobre una rejilla en una bandeja de horno y cuece de 3 a 4 horas, o hasta que su temperatura interna marque los 68°C (155°F).
7. Toque ahumado (opcional): Si lo prefieres, puedes introducir virutas de madera húmedas en un recipiente resistente al calor en la parte baja del horno durante la última hora de cocción.
8. Reposo y corte: Saca del horno y deja reposar 30 minutos antes de seccionar en lonchas finas, disfrutándolo frío o tibio.

💡 Consejos del Chef

• Intensidad aromática: Para un perfil de sabor más profundo y compenetrado, puedes extender el tiempo de marinaje hasta los 3 días completos.
• Extra jugosidad: Si buscas una textura ultra tierna, envuelve el jamón en papel aluminio durante las primeras 2 horas de horneado.
• Conservación: Guárdalo envuelto en papel encerado dentro del refrigerador; se mantendrá en óptimas condiciones hasta por una semana.
• Maridaje y servicio: Sírvelo acompañado de pan artesanal crujiente y queso andino para una experiencia auténticamente tradicional. Las sobras son perfectas para sándwiches memorables.

📊 Información Nutricional (por 100 g)

Calorías: 242 kcal | Proteínas: 26 g | Grasas: 15 g | Carbohidratos: 2 g | Sodio: 1200 mg

*Nota nutricional: Valores aproximados. Este embutido artesanal destaca por su alto contenido de proteína de alta calidad derivada de la carne porcina.