Preparación: 30 minutos Cocción: 2-3 horas Porciones: 6-8
La Malaya Arequipeña es un plato emblemático de la gastronomía de Arequipa, Perú. Este corte de carne de res, conocido como falda o entraña en otras regiones, se cocina lentamente en una salsa
picante y aromática, resultando en una carne tierna y llena de sabor. Es un plato que refleja la fusión de ingredientes andinos y técnicas culinarias españolas, característico de la cocina arequipeña.Ingredientes
- 1.5 kg de malaya (falda de res)
- 4 cucharadas de pasta de ají panca
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 1 cebolla roja grande, picada
- 4 dientes de ajo, molidos
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 hojas de laurel
- 1/2 taza de vinagre de vino tinto
- 1 taza de cerveza negra
- 2 tazas de caldo de res
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para cocinar
- Papas amarillas cocidas para acompañar
- Arroz blanco para acompañar
Instrucciones
- Limpie la malaya, retirando el exceso de grasa y la membrana plateada si la tuviera. Corte en trozos grandes si es necesario.
- En una olla grande o una sartén profunda, caliente un poco de aceite a fuego medio-alto. Dore la malaya por todos lados hasta que esté bien sellada. Retire y reserve.
- En la misma olla, agregue más aceite si es necesario y sofría la cebolla hasta que esté transparente. Añada el ajo y cocine por un minuto más.
- Incorpore la pasta de ají panca y ají amarillo. Cocine por unos minutos hasta que los ajíes suelten su aroma.
- Agregue el comino, orégano y hojas de laurel. Mezcle bien.
- Vierta el vinagre y deje que se evapore un poco, raspando el fondo de la olla para soltar los sabores.
- Añada la cerveza negra y el caldo de res. Mezcle bien y deje que hierva.
- Regrese la malaya a la olla. Baje el fuego, tape y cocine a fuego lento por 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
- Durante la cocción, revuelva ocasionalmente y, si es necesario, añada más líquido (caldo o agua).
- Cuando la carne esté tierna, ajuste la sazón con sal y pimienta.
- Sirva caliente acompañada de papas amarillas cocidas y arroz blanco.
Consejos del Chef
- Para una textura más suave, puede golpear ligeramente la malaya con un mazo de carne antes de cocinarla.
- Si prefiere un sabor más intenso, marine la carne en la mezcla de ajíes y especias durante la noche antes de cocinarla.
- La malaya queda aún más sabrosa al día siguiente, así que no dude en preparar con anticipación.
- Acompañe con una ensalada criolla (cebolla, tomate y limón) para balancear los sabores intensos del plato.
- Si no encuentra ají panca, puede sustituirlo por pimentón ahumado, aunque el sabor no será exactamente el mismo.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 380 | Proteínas: 35g | Grasas: 20g | Carbohidratos: 15g | Fibra: 2g | Sodio: 450mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la preparación exacta y el tamaño de la porción.
