Tiempo de preparación: 45 minutos Tiempo de cocción: 1 hora Porciones: 4-6 Dificultad: Media
El Nina Juane, también conocido como "Ninajuane" o "Nina Juani", es una deliciosa variante del tradicional juane amazónico peruano. Este plato único combina el sabor ahumado del pescado
(generalmente paiche o doncella) con huevos, especias y hierbas aromáticas, todo envuelto en hojas de plátano y asado a la parrilla. El término "nina" en quechua significa "fuego", haciendo referencia a su método de cocción. Este platillo no solo es una explosión de sabores amazónicos, sino que también representa la rica tradición culinaria de la selva peruana, donde se aprovechan los ingredientes locales y las técnicas ancestrales de cocción. El Nina Juane es más que un simple plato; es una experiencia gastronómica que te transporta a los corazones ardientes de la Amazonía peruana.Ingredientes
- 1 kg de pescado amazónico (paiche o doncella), cortado en trozos
- 6 huevos
- 1 cebolla roja grande, picada finamente
- 3 dientes de ajo, molidos
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de orégano seco
- 1/2 taza de culantro fresco picado
- 1/4 taza de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 6-8 hojas de plátano grandes
- Pabilo o hilo de cocina resistente al calor
Instrucciones
- Limpiar bien el pescado y cortarlo en trozos medianos. Sazonar con sal y pimienta.
- En un tazón grande, mezclar la cebolla, el ajo, la pasta de ají amarillo, el comino, el orégano y el culantro.
- Agregar el aceite a la mezcla de especias y revolver bien para formar una pasta.
- Incorporar los trozos de pescado a la mezcla de especias, asegurándose de que queden bien cubiertos. Dejar marinar por 30 minutos.
- Mientras tanto, cocer los huevos hasta que estén duros. Pelar y cortar por la mitad.
- Limpiar las hojas de plátano y pasarlas brevemente por el fuego para que se vuelvan más flexibles.
- Colocar dos hojas de plátano en forma de cruz. En el centro, poner una porción del pescado marinado y un huevo duro cortado por la mitad.
- Doblar las hojas para formar un paquete, asegurándose de que esté bien cerrado. Amarrar con el pabilo.
- Repetir el proceso con el resto de los ingredientes.
- Precalentar la parrilla a fuego medio-alto.
- Colocar los paquetes de Nina Juane sobre la parrilla y cocinar por aproximadamente 20-25 minutos de cada lado, o hasta que las hojas estén bien tostadas y el pescado esté cocido.
- Retirar de la parrilla y dejar reposar por 5 minutos antes de servir.
Consejos del Chef
- Elección del pescado: Si no encuentras paiche o doncella, puedes usar otro pescado de carne firme como corvina o mero.
- Hojas de plátano: Si no tienes acceso a hojas de plátano, puedes usar papel aluminio, aunque perderás parte del sabor tradicional.
- Cocción alternativa: Si no tienes parrilla, puedes cocinar los Nina Juanes en el horno a 180°C (350°F) por aproximadamente 40-45 minutos.
- Ahumado extra: Para un sabor más ahumado, agrega unas ramitas de romero o tomillo sobre las brasas mientras cocinas.
- Variación de relleno: Puedes agregar unas hojas de bijao dentro del paquete para un aroma adicional.
- Preparación anticipada: Puedes marinar el pescado la noche anterior para un sabor más intenso.
- Acompañamientos: Sirve los Nina Juanes con yuca cocida, plátanos fritos y una ensalada fresca de palmito.
Información Nutricional (aproximada por porción)
Calorías: 420 | Proteínas: 35g | Carbohidratos: 10g | Grasas: 28g | Fibra: 2g | Sodio: 350mg
