NinaJuane

Receta de Nina Juane: El Exquisito Pescado Ahumado a la Parrilla de la Selva

⏱️ Preparación: 45 min | 🔥 Cocción: 1 hora | 🍽️ Porciones: 4-6 personas | 📊 Dificultad: Media

El Nina Juane (también conocido como ninajuane) es una variante fascinante del tradicional juane amazónico. Este plato combina el sabor ahumado de pescados de río como el paiche o doncella con huevos, especias y hierbas aromáticas, todo envuelto en hojas de plátano para asarse a la parrilla.

El término "nina" proviene del quechua y significa "fuego", rindiendo honor a su método tradicional de cocción a las brasas. Es una experiencia culinaria ancestral que transporta los sabores más profundos de la selva peruana directo a tu mesa.

Ingredientes Necesarios

• Base principal: 1 kg de pescado amazónico (paiche o doncella) cortado en trozos y 6 huevos cocidos y partidos por la mitad.
• Aderezo y aromáticas: 1 cebolla roja grande picada finamente, 3 dientes de ajo molidos, 2 cucharadas de pasta de ají amarillo, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de orégano seco y 1/2 taza de culantro fresco picado.
• Líquidos y sazón: 1/4 taza de aceite vegetal, sal y pimienta al gusto.
• Envoltura: 6 a 8 hojas de plátano grandes y pabilo o hilo de cocina resistente al calor.

Instrucciones Paso a Paso

1. Sazonar el pescado: Limpia los trozos de pescado, salpimienta al gusto y resérvalos.
2. Preparar la pasta de especias: En un tazón grande, mezcla la cebolla, el ajo, la pasta de ají amarillo, el comino, el orégano, el culantro y el aceite vegetal hasta integrar todo uniformemente.
3. Marinar: Incorpora el pescado en la mezcla de especias cubriéndolo bien y deja reposar por 30 minutos.
4. Flexibilizar las hojas: Limpia las hojas de plátano y pásalas brevemente por el fuego para que se vuelvan flexibles y no se rompan al doblar.
5. Armar los paquetes: Coloca dos hojas de plátano en cruz. Añade al centro una porción de pescado marinado y una mitad de huevo duro.
6. Atar los juanes: Dobla cuidadosamente las hojas formando un paquete compacto y asegúralo firmemente amarrándolo con el pabilo.
7. Cocinar a la parrilla: Precalienta la parrilla a fuego medio-alto y coloca los paquetes. Cuécelos durante 20-25 minutos por cada lado hasta que las hojas estén bien tostadas.
8. Servir: Retira de la parrilla, deja reposar durante 5 minutos y sirve caliente.

💡 Consejos del Chef

• Elección del pescado: Si no consigues paiche o doncella, puedes emplear otras especies de carne firme como corvina o mero.
• Cocción al horno: Si no dispones de parrilla, puedes hornear los Nina Juanes a 180°C (350°F) durante 40 a 45 minutos.
• Ahumado extra: Añade algunas ramitas de romero o tomillo directamente sobre las brasas para potenciar el aroma ahumado.
• Acompañamiento perfecto: Sírvelos acompañados de yuca sancochada, plátanos fritos y una fresca ensalada de palmito.

📊 Información Nutricional (por porción aproximada)

Calorías: 420 | Proteínas: 35 g | Carbohidratos: 10 g | Grasas: 28 g | Fibra: 2 g | Sodio: 350 mg