Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos Porciones: 6 Dificultad: Media
La Mazamorra de Plátano con Pescado es un plato emblemático de la Amazonía peruana, que combina la dulzura y textura cremosa del plátano verde con la delicadeza del pescado de río. Este guiso
reconfortante representa la fusión perfecta entre los sabores de la selva y la abundancia de sus ríos. Originaria de regiones como Loreto y Ucayali, esta preparación ha sido transmitida de generación en generación, convirtiéndose en un testimonio vivo de la riqueza culinaria de la selva peruana. La mazamorra, con su consistencia espesa y reconfortante, no solo alimenta el cuerpo sino que también evoca la calidez y hospitalidad de los pueblos amazónicos.Ingredientes
- 4 plátanos verdes grandes
- 500g de pescado de río (doncella, paiche o bagre)
- 1 cebolla roja picada finamente
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de achiote molido
- 1 cucharada de comino molido
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de culantro picado
- 2 litros de agua
- Sal y pimienta al gusto
- Ají charapita o ají limo al gusto (opcional)
Instrucciones
- Pelar los plátanos verdes y cortarlos en rodajas finas.
- En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agregar el achiote y el comino, cocinar por un minuto más para liberar los aromas.
- Añadir los plátanos cortados y las hojas de laurel. Revolver bien para que se impregnen de los sabores.
- Verter el agua y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento por unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los plátanos se deshagan y formen una consistencia espesa.
- Mientras tanto, cortar el pescado en cubos medianos y sazonarlo con sal y pimienta.
- Cuando la mazamorra esté espesa, agregar el pescado y cocinar por unos 10 minutos más o hasta que esté cocido.
- Añadir el culantro picado y rectificar la sazón con sal y pimienta.
- Opcional: agregar ají charapita o ají limo picado al gusto para darle un toque picante.
- Servir caliente, acompañado de yuca cocida o arroz blanco.
Consejos del Chef
- Selección del plátano: Asegúrate de usar plátanos verdes, también conocidos como "plátanos machos". Deben estar firmes y sin manchas para lograr la consistencia adecuada.
- Pescado fresco: Siempre que sea posible, utiliza pescado fresco de río. Si no está disponible, puedes sustituirlo por otro pescado de carne firme como la tilapia o el róbalo.
- Textura de la mazamorra: Si prefieres una textura más suave, puedes licuar una parte de los plátanos cocidos antes de agregar el pescado.
- Variación con maní: En algunas regiones se añade maní tostado y molido a la preparación, lo que le da un sabor y textura adicional.
- Conservación: La mazamorra espesa al enfriarse. Si la guardas en el refrigerador, añade un poco de agua o caldo al recalentarla para recuperar su consistencia original.
- Acompañamiento tradicional: En la Amazonía, este plato suele acompañarse con "tacacho" (plátano machacado con chicharrón) para una experiencia aún más auténtica.
Información Nutricional (aproximada por porción)
Calorías: 350 | Proteínas: 20g | Carbohidratos: 45g | Grasas: 10g | Fibra: 5g | Sodio: 300mg
