Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de ahumado: 2-3 horas Porciones: 4 Dificultad: Media
El Pescado Ahumado Selvático es una joya culinaria de la Amazonía peruana, donde el arte de ahumar alimentos se ha perfeccionado a lo largo de generaciones. Este método de cocción no solo preserva el pescado, sino que también le imparte un sabor profundo y complejo, característico de la cocina
selvática. Utilizando maderas aromáticas locales como el palo de sangre o la caoba, el proceso de ahumado transforma pescados de río como el paiche, la doncella o el sábalo en delicadas piezas de sabor intenso y textura única. Este plato no es solo una comida, sino una experiencia que conecta a quienes lo degustan con la rica biodiversidad y las tradiciones ancestrales de la Amazonía peruana.Ingredientes
- 1 kg de pescado de río (paiche, doncella o sábalo), cortado en filetes gruesos
- 1/2 taza de sal gruesa
- 1/4 taza de azúcar morena
- 2 cucharadas de pimienta negra molida
- 2 hojas de laurel, desmenuzadas
- 1 cucharada de semillas de cilantro molidas
- Virutas de madera aromática (palo de sangre, caoba o frutal)
- Hojas de plátano para servir
- Limones para acompañar
- Yuca cocida para acompañar
Instrucciones
- En un recipiente, mezclar la sal, el azúcar morena, la pimienta, el laurel y las semillas de cilantro para crear la mezcla de curado.
- Frotar generosamente los filetes de pescado con la mezcla de curado, asegurándose de cubrir toda la superficie.
- Colocar los filetes en una bandeja, cubrir con plástico y refrigerar por 2-3 horas para que se curen.
- Enjuagar los filetes bajo agua fría para eliminar el exceso de sal y secar con papel absorbente.
- Preparar el ahumador según las instrucciones del fabricante, usando las virutas de madera aromática.
- Colocar los filetes de pescado en el ahumador y ahumar a baja temperatura (alrededor de 80°C) durante 2-3 horas, o hasta que el pescado esté completamente cocido y tenga un color dorado.
- Retirar el pescado del ahumador y dejar reposar por 10 minutos.
- Servir el pescado ahumado sobre hojas de plátano, acompañado de rodajas de limón y yuca cocida.
Consejos del Chef
- Selección del pescado: Elige pescados de carne firme y grasa, como el paiche o la doncella, que soportan bien el proceso de ahumado.
- Tiempo de curado: No cures el pescado por más de 3 horas para evitar que quede demasiado salado.
- Madera para ahumar: Si no encuentras maderas amazónicas, puedes usar otras maderas frutales como manzano o cerezo.
- Control de temperatura: Mantén una temperatura constante y baja durante el ahumado para evitar que el pescado se seque.
- Prueba de cocción: El pescado está listo cuando se desmenuza fácilmente con un tenedor y tiene un color dorado uniforme.
- Conservación: El pescado ahumado se puede conservar refrigerado hasta por 5 días, envuelto en papel encerado.
- Ahumado casero: Si no tienes un ahumador, puedes improvisar uno usando una olla grande, una rejilla y papel de aluminio.
Información Nutricional (aproximada por porción)
Calorías: 250 | Proteínas: 30g | Carbohidratos: 5g | Grasas: 12g | Sodio: 600mg | Potasio: 800mg
