Butifarra

Receta de Butifarra Peruana Tradicional: El Sándwich Criollo Limeño

⏱️ Tiempo de preparación: 15 min | 🍲 Tiempo de cocción: 5 min | 🍽️ Porciones: 4 personas | ⭐ Dificultad: Fácil

La Butifarra es uno de los sándwiches más emblemáticos de la gastronomía criolla de Lima, reflejando una deliciosa fusión de influencias europeas y locales. Aunque su nombre proviene de la butifarra catalana, su preparación en tierras peruanas es totalmente única. Consiste en un pan francés crujiente relleno con generosas lonchas de jamón del país (un jamón cocido y especiado de forma artesanal) y coronado con una refrescante y picante salsa criolla. Todo un clásico imperdible.

Ingredientes Necesarios

• 4 panes franceses (frescos y de corteza crujiente).
• 400 g de jamón del país (o jamón cocido especiado de alta calidad).

Para la salsa criolla:

• 1 cebolla roja grande, cortada en juliana fina.
• 2 ajíes amarillos sin venas ni semillas, cortados en tiras finas.
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.
• Jugo de 2 limones sutiles frescos.
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
• Sal y pimienta blanca al gusto.

Instrucciones Paso a Paso

1. Preparar la salsa criolla: En un tazón hondo, mezcla la cebolla roja en juliana fina, el ají amarillo en tiras y el perejil picado.
2. Marinar: Añade el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Remueve bien y deja reposar la preparación por al menos 10 minutos para que los sabores se compenetren.
3. Cortar el pan: Abre los panes franceses por la mitad longitudinalmente, procurando no separarlos completamente para que actúen como un contenedor perfecto.
4. Calentar el jamón (opcional): Si prefieres el jamón tibio, pásalo ligeramente por una sartén o plancha caliente durante unos segundos para realzar su aroma.
5. Armar el sándwich: Coloca generosas lonchas de jamón del país dentro de cada pan francés.
6. Añadir la salsa: Agrega una porción generosa de la salsa criolla bien escurrida sobre el jamón.
7. Servir: Cierra el sándwich, córtalo en diagonal para una mejor presentación y disfrútalo inmediatamente.

💡 Consejos del Chef para una Butifarra Perfecta

• El secreto del pan: Utiliza pan francés fresco que sea crujiente por fuera y suave por dentro. Si lo prefieres, puedes darle un ligero toque de calor en el horno antes de armarlo.
• Maceración de la cebolla: El tiempo de reposo de la salsa criolla es fundamental para que la cebolla pierda un poco su fuerza cruda y absorba la acidez del limón.
• Maridaje ideal: Acompaña esta deliciosa butifarra con un vaso de chicha morada bien fría o una cerveza helada para una experiencia peruana completa.