Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Porciones: 6 Dificultad: Media
La Mazamorra de Maíz es un postre tradicional peruano que evoca recuerdos de hogar y calidez familiar. Este dulce reconfortante tiene sus raíces en la época colonial, pero su historia se remonta aún más atrás, a las civilizaciones preincaicas. Elaborada con maíz morado, un tipo de maíz único de los
Andes, la mazamorra se distingue por su hermoso color púrpura profundo y su textura suave y reconfortante. El aroma a canela y clavo que se desprende al cocinarla llena la casa de una fragancia irresistible que anuncia la llegada de un postre lleno de tradición y sabor. Rica en antioxidantes gracias al maíz morado, la mazamorra no solo es deliciosa sino también nutritiva. Es el postre perfecto para finalizar una comida familiar o para disfrutar en una tarde fría, transportándote con cada cucharada a las calles de Lima o a los hogares de los Andes peruanos.Ingredientes
- 250 g de maíz morado desgranado (o harina de maíz morado)
- 2 litros de agua
- 2 ramas de canela
- 4 clavos de olor
- 1 piña, pelada y cortada en trozos (opcional)
- 200 g de azúcar
- 100 g de chuño (almidón de papa) o maicena
- Canela en polvo para decorar
Instrucciones
- En una olla grande, coloca el maíz morado (o la harina), el agua, las ramas de canela y los clavos de olor. Si usas piña, agrégala en este momento.
- Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que el maíz esté tierno y el líquido haya tomado un color morado intenso.
- Cuela el líquido y desecha el maíz, la canela y los clavos. Reserva el líquido morado.
- En un tazón aparte, disuelve el chuño o la maicena en un poco de agua fría hasta formar una pasta suave.
- Vuelve a poner el líquido morado en la olla y agrega el azúcar. Lleva a ebullición suave.
- Agrega lentamente la mezcla de chuño o maicena al líquido hirviendo, removiendo constantemente para evitar grumos.
- Cocina a fuego medio-bajo, removiendo continuamente, hasta que la mezcla espese y tenga la consistencia de un pudín suave (aproximadamente 10 minutos).
- Retira del fuego y deja enfriar un poco. La mazamorra seguirá espesando mientras se enfría.
- Sirve tibia o fría en tazones individuales, espolvoreando canela en polvo por encima.
Consejos del Chef
- Si no encuentras maíz morado fresco, puedes usar harina de maíz morado, disponible en tiendas especializadas o en línea.
- Para una versión más ligera, puedes sustituir parte del azúcar por stevia o cualquier otro edulcorante natural.
- La piña es opcional, pero aporta un toque de acidez que equilibra el dulzor. Puedes experimentar con otras frutas como manzana o membrillo.
- Si prefieres una textura más suave, puedes licuar una parte del maíz cocido antes de colar y agregarlo de vuelta a la preparación.
- Para un toque extra de sabor, algunas recetas incluyen unas gotas de esencia de vainilla o un poco de anís estrellado durante la cocción.
- La mazamorra se puede servir con un poco de leche evaporada por encima, al estilo tradicional limeño.
- Si la mazamorra queda muy espesa al enfriarse, puedes aligerar la textura agregando un poco de leche o agua caliente y mezclando bien.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 180 | Carbohidratos: 45g | Azúcares: 25g | Fibra: 2g | Proteínas: 1g
Nota: Los valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.
