Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Porciones: 6 Dificultad: Media
La Canchita Serrana, también conocida como maíz chullpi tostado, es un manjar ancestral que ha sido disfrutado por generaciones en las alturas de los Andes peruanos. Este snack no es solo un aperitivo,
sino un testimonio de la rica herencia culinaria y agrícola de la región. A diferencia de su prima costeña, la canchita serrana se caracteriza por su textura única: extremadamente crujiente por fuera, pero con un interior suave y harinoso que se deshace en la boca. El maíz chullpi, una variedad nativa de los Andes, es el protagonista de este plato. Sus granos alargados y delgados, una vez tostados, desarrollan un sabor profundo, ligeramente dulce y con notas ahumadas que evocan los fogones tradicionales de las comunidades andinas. La preparación de la canchita serrana es un arte que requiere paciencia y habilidad, pues cada grano debe ser tostado uniformemente para lograr esa textura perfecta que la hace irresistible. Este snack no solo es delicioso sino también nutritivo, rico en fibra y carbohidratos complejos, reflejando la sabiduría alimentaria de los pueblos andinos. Ya sea como acompañamiento de platos tradicionales, como aperitivo en celebraciones o simplemente como un reconfortante bocadillo en las frías tardes de la sierra, la canchita serrana es un verdadero tesoro gastronómico que conecta a los peruanos con sus raíces y deleita a quienes la prueban por primera vez.Ingredientes
- 3 tazas de maíz chullpi (maíz cancha serrano)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de manteca de cerdo (opcional, para sabor tradicional)
Instrucciones
- En una olla o sartén de fondo grueso, calienta el aceite (y la manteca si la usas) a fuego medio-alto.
- Agrega el maíz chullpi a la olla caliente y revuelve para cubrir los granos con el aceite.
- Baja el fuego a medio y cubre la olla con una tapa, dejando una pequeña abertura para que escape el vapor.
- Agita la olla cada 30 segundos para evitar que los granos se quemen. Escucharás cómo los granos comienzan a "saltar" y abrirse.
- Continúa cocinando y agitando por aproximadamente 10-12 minutos, o hasta que los sonidos de "salto" disminuyan significativamente y la mayoría de los granos estén abiertos.
- Retira del fuego cuando los granos estén dorados y crujientes. Algunos granos pueden permanecer cerrados, lo cual es normal en esta variedad.
- Vierte la canchita en un tazón grande y agrega sal al gusto mientras aún está caliente.
- Mezcla bien para distribuir la sal uniformemente.
- Deja enfriar ligeramente antes de servir. ¡Disfruta tu canchita serrana crujiente!
Consejos del Chef
- Asegúrate de usar maíz chullpi auténtico para obtener la textura característica de la canchita serrana. Este tipo de maíz tiene granos más pequeños y alargados que el maíz cancha común.
- Si no tienes una olla de fondo grueso, puedes usar una wok o una sartén profunda para una distribución uniforme del calor.
- El tiempo de cocción puede variar según la altitud. En zonas más altas, el proceso puede tomar unos minutos más.
- Para un sabor más auténtico, usa manteca de cerdo en lugar de aceite vegetal, o una combinación de ambos.
- No agregues la sal antes o durante la cocción, ya que esto puede hacer que los granos no se abran correctamente.
- Si deseas un toque picante, puedes espolvorear la canchita con ají panca en polvo junto con la sal.
- Guarda la canchita serrana en un recipiente hermético para mantener su frescura y crujido por varios días.
- Tradicionalmente, la canchita serrana se come sola o como acompañamiento de platos como el cuy al horno o el chicharrón.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 180 | Carbohidratos: 25g | Proteínas: 4g | Grasas: 9g | Fibra: 3g
Nota: Los valores son aproximados y pueden variar según la cantidad exacta de ingredientes utilizados.
