Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
El Pescado a lo Macho es un plato emblemático de la costa peruana que celebra la abundancia y diversidad del mar. Este festín marino combina un filete de pescado blanco, generalmente corvina o
lenguado, con una variedad de mariscos como calamares, conchas de abanico, langostinos y pulpo, todos bañados en una salsa picante y aromática. El término "a lo macho" hace referencia no solo a la audacia de sus sabores, sino también a la robustez y contundencia del plato. La salsa, elemento clave de la receta, es una explosión de sabores que fusiona el picor de los ajíes peruanos con la cremosidad del queso parmesano y la frescura de las hierbas. Este plato es un testimonio de la rica tradición pesquera del Perú y de la influencia de diversas culturas en su gastronomía. Cada bocado es una aventura que transporta a los comensales a las vibrantes costas peruanas, donde el mar y la cocina se encuentran en perfecta armonía.Ingredientes
- 4 filetes de pescado blanco (corvina, lenguado o mero)
- 200g de calamares, cortados en anillos
- 200g de langostinos pelados
- 200g de conchas de abanico
- 100g de pulpo cocido y cortado en rodajas
- 2 cebollas rojas, picadas en juliana
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 2 ajíes amarillos, sin semillas y picados
- 1 ají panca, molido
- 1 taza de vino blanco
- 1 taza de crema de leche
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- Jugo de 2 limones
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar
Instrucciones
- Sazona los filetes de pescado con sal, pimienta y jugo de limón. Reserva.
- En una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella los filetes de pescado por ambos lados hasta que estén dorados. Retira y reserva.
- En la misma sartén, agrega más aceite si es necesario y saltea la cebolla, el ajo y los ajíes por unos minutos hasta que estén suaves.
- Agrega el ají panca y la pasta de tomate, cocina por un minuto más.
- Vierte el vino blanco y deja que se reduzca a la mitad.
- Incorpora la crema de leche y el queso parmesano, revuelve hasta que se integren bien.
- Añade los calamares, langostinos, conchas de abanico y pulpo a la salsa. Cocina por unos 5 minutos.
- Regresa los filetes de pescado a la sartén, cubre con la salsa y los mariscos. Cocina a fuego bajo por otros 5 minutos o hasta que el pescado esté completamente cocido.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
- Sirve inmediatamente, decorando con cilantro fresco picado.
Consejos del Chef
- Para un sabor más intenso, marina el pescado en jugo de limón, ajo y sal por 30 minutos antes de cocinarlo.
- Si prefieres una versión menos picante, puedes reducir la cantidad de ají o reemplazarlo por pimiento rojo.
- Asegúrate de no cocinar demasiado los mariscos para evitar que se vuelvan gomosos.
- Puedes variar los mariscos según la disponibilidad y preferencia, manteniendo una buena variedad.
- Acompaña el plato con arroz blanco y yuca frita para una experiencia peruana completa.
- Un toque de pisco en la salsa puede agregar un sabor interesante y auténticamente peruano.
- Para una presentación más elegante, coloca el pescado en el centro del plato y distribuye los mariscos y la salsa alrededor.
- Si deseas una salsa más espesa, puedes agregar una cucharada de maicena disuelta en agua fría al final de la cocción.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 450 | Proteínas: 40g | Carbohidratos: 15g | Grasas: 25g | Fibra: 2g
Nota: Los valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.
