Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de reposo: 30 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
La Leche de Tigre, conocida en Perú como el elixir marino por excelencia, es mucho más que un simple jugo de ceviche. Es una preparación emblemática de la gastronomía peruana, famosa por su sabor intenso, su frescura y sus supuestas propiedades afrodisíacas y curativas. Esta mezcla vibrante de jugo de limón, pescado fresco, ají, cilantro y otros ingredientes aromáticos es el alma del ceviche
peruano, pero también se disfruta por sí sola como un aperitivo o un reconstituyente. Su nombre evocativo, "Leche de Tigre", sugiere la fuerza y el vigor que se le atribuyen, siendo popular como remedio para la resaca y como estimulante del apetito. Este cóctel de sabores marinos encapsula la esencia de la cocina costera peruana: fresca, picante, cítrica y absolutamente adictiva.Ingredientes
- 200g de pescado blanco fresco (corvina, lenguado o mero), cortado en cubos pequeños
- 1 taza de jugo de limón fresco (aproximadamente 8-10 limones)
- 1/2 cebolla roja, finamente picada
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 ají limo (o habanero), sin semillas y finamente picado
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado
- 1 tallo de apio, finamente picado
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1/2 taza de caldo de pescado
- Sal y pimienta al gusto
- Hielo (opcional, para servir)
Instrucciones
- En un tazón grande, mezcla el pescado cortado con la mitad del jugo de limón, la cebolla picada, el ajo machacado y una pizca de sal. Deja marinar por unos 15 minutos.
- Mientras tanto, en una licuadora, combina el resto del jugo de limón, el ají limo, el cilantro, el apio, el jengibre y el caldo de pescado. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierte esta mezcla sobre el pescado marinado y revuelve suavemente. Deja reposar en el refrigerador por al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Para servir, cuela la mezcla, reservando el líquido. Este líquido es la Leche de Tigre.
- Sirve la Leche de Tigre en vasos pequeños, añadiendo algunos cubos de pescado y hielo si lo deseas.
- Decora con una rodaja de ají y unas hojas de cilantro fresco.
Consejos del Chef
Frescura es clave: Utiliza siempre pescado de la más alta calidad y frescura. La Leche de Tigre se basa en pescado crudo, por lo que la frescura es crucial para el sabor y la seguridad alimentaria.
Equilibrio de sabores: Ajusta la cantidad de ají según tu preferencia de picante. Recuerda que el objetivo es un equilibrio entre lo ácido, lo picante y lo fresco.
Textura perfecta: Para una textura más suave, puedes colar la mezcla licuada antes de añadirla al pescado marinado.
Tiempo de maceración: No dejes marinar el pescado por más de 30 minutos antes de servir, ya que el limón comenzará a "cocinar" el pescado, cambiando su textura.
Variaciones creativas: Experimenta añadiendo un toque de leche de coco o un chorrito de pisco para darle un giro único a tu Leche de Tigre.
Presentación: Sirve en vasos transparentes para apreciar el color vibrante. Puedes decorar el borde del vaso con un poco de ají en polvo para un toque extra.
Maridaje: La Leche de Tigre combina perfectamente con cerveza fría o un pisco sour para una experiencia peruana completa.
