Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Porciones: 6 Dificultad: Fácil
El Chilcano de Pescado es una reconfortante sopa marina que captura la esencia de la cocina costera peruana. Este plato, conocido por su sabor ligero y reconstituyente, es apreciado tanto por sus propiedades curativas como por su delicioso sabor. Originario de las regiones costeras del Perú, el Chilcano se ha convertido en un favorito nacional, especialmente apreciado en días fríos o como
remedio casero para aliviar los síntomas del resfrío. La sopa se caracteriza por su caldo claro y sabroso, enriquecido con trozos de pescado fresco, verduras y un toque de hierbas aromáticas. A diferencia de otras sopas de pescado más contundentes, el Chilcano se destaca por su ligereza y frescura, lo que lo convierte en un plato versátil que se puede disfrutar en cualquier época del año.Ingredientes
- 1 kg de pescado blanco firme (corvina, mero o similar), cortado en trozos
- 2 litros de agua
- 1 cebolla roja grande, cortada en cuartos
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 tallos de apio, cortados en trozos grandes
- 1 zanahoria grande, cortada en rodajas
- 2 tomates maduros, cortados en cuartos
- 2 papas amarillas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 1 ají amarillo entero (opcional)
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- Jugo de 2 limones
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Instrucciones
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria. Sofríe por unos 5 minutos hasta que las verduras estén ligeramente suaves.
- Agrega el agua, las hojas de laurel, el tomillo y el ají amarillo entero (si lo usas). Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Deja cocinar a fuego lento por unos 15 minutos.
- Añade los tomates y las papas. Cocina por otros 10 minutos o hasta que las papas estén casi tiernas.
- Agrega los trozos de pescado y cocina por 5-7 minutos más, o hasta que el pescado esté cocido pero aún firme.
- Retira del fuego y añade el jugo de limón. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.
- Sirve caliente en tazones individuales, espolvoreando generosamente con cilantro picado fresco.
- Acompaña con rodajas de limón adicionales y, si lo deseas, con un poco de ají o salsa picante al gusto.
Consejos del Chef
Selección del pescado: Elige un pescado blanco y firme para que mantenga su textura durante la cocción. Asegúrate de que sea lo más fresco posible para obtener el mejor sabor.
Caldo de pescado: Para un sabor más intenso, puedes usar la cabeza y el espinazo del pescado para hacer un caldo base antes de añadir los trozos de filete.
Cocción del pescado: Ten cuidado de no cocinar el pescado en exceso. Debe estar apenas cocido para mantener su textura suave y jugosa.
Ajuste del picante: Si prefieres un Chilcano más picante, puedes cortar el ají amarillo en rodajas finas en lugar de usarlo entero.
Variaciones regionales: En algunas regiones se añade leche evaporada al final de la cocción para crear una versión más cremosa del Chilcano.
Guarniciones: Sirve con arroz blanco cocido o yuca cocida para una comida más sustanciosa.
Toque final: Un chorrito de aceite de oliva justo antes de servir puede elevar el sabor y añadir un toque de lujo al plato.
