Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 35 minutos Porciones: 6 Dificultad: Media
El Chupe de Papas es una reconfortante sopa andina que celebra el ingrediente más emblemático de la cocina peruana: la papa. Este plato combina la cremosidad de las papas con la riqueza del queso y el sabor intenso de las especias peruanas. Originario de la sierra peruana, el Chupe de Papas es una perfecta muestra de cómo la cocina tradicional transforma ingredientes simples en una experiencia culinaria extraordinaria. Es ideal para los días fríos, aportando calor y nutrición en cada cucharada. La combinación de texturas y sabores, realzada por el aroma de las hierbas frescas y el toque final del huevo pochado, hace de este chupe un plato que no solo alimenta el cuerpo, sino que también reconforta el alma con cada bocado.
Ingredientes
- 1 kg de papas amarillas, peladas y cortadas en cubos
- 1 cebolla roja grande, picada finamente
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 6 tazas de caldo de pollo o verduras
- 1 taza de leche evaporada
- 200 gramos de queso fresco, desmenuzado
- 6 huevos
- 1/2 taza de choclo desgranado
- 1/2 taza de arvejas frescas
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
- Agrega el ají panca molido y cocina por 1 minuto más para que suelte su sabor y aroma.
- Incorpora las papas, el choclo y las arvejas. Revuelve bien para que se mezclen con el aderezo.
- Vierte el caldo, agrega las hojas de laurel y el orégano. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento por unos 20-25 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
- Agrega la leche evaporada y el queso fresco. Mezcla bien y cocina por 5 minutos más.
- Mientras tanto, en una olla aparte, pon a hervir agua y pocha los huevos (uno por porción).
- Añade el perejil picado al chupe y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve el chupe en platos hondos, coloca un huevo pochado en el centro de cada plato y espolvorea con un poco más de queso fresco y perejil si lo deseas.
Consejos del Chef
- Variedad de papas: Puedes usar una mezcla de papas amarillas y blancas para darle más textura y sabor al chupe.
- Consistencia: Si deseas un chupe más espeso, puedes aplastar algunas papas contra el borde de la olla mientras cocinas.
- Toque aromático: Añade una ramita de huacatay o unas hojas de muña para darle un aroma más auténtico y tradicional.
- Vegetariano: Para una versión vegetariana, usa caldo de verduras y asegúrate de que el queso sea elaborado con cuajo vegetal.
- Huevos: Si prefieres, puedes batir los huevos directamente en el chupe caliente en lugar de pocharlos por separado.
- Picante: Sirve con ají rocoto molido al lado para que cada comensal ajuste el nivel de picor a su gusto.
- Conservación: Este chupe se conserva bien en el refrigerador por 2-3 días. Al recalentar, añade un poco de leche o caldo si está muy espeso.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 380 | Proteínas: 20g | Carbohidratos: 45g | Grasas: 16g | Fibra: 5g | Calcio: 300mg | Hierro: 3mg
