Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Porciones: 6 Dificultad: Media
El Chupe de Habas es una reconfortante sopa andina que celebra la riqueza de los ingredientes de la sierra peruana. Este plato combina la cremosidad de las habas con la robustez de los tubérculos andinos y el sabor característico del queso fresco. Originario de la región de Arequipa, pero apreciado en todo el Perú, el Chupe de Habas es una perfecta muestra de cómo la cocina peruana transforma ingredientes
simples en una experiencia culinaria extraordinaria. Es ideal para los días fríos, aportando calor y nutrición en cada cucharada. La combinación de texturas y sabores, realzada por el aroma del huacatay y el toque final del huevo pochado, hace de este chupe un plato que no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma.Ingredientes
- 2 tazas de habas frescas peladas
- 1 taza de papa amarilla, cortada en cubos
- 1/2 taza de choclo desgranado
- 1 cebolla roja picada finamente
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharada de ají panca molido
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de leche evaporada
- 100 gramos de queso fresco, desmenuzado
- 6 huevos
- 1/4 taza de huacatay fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Opcional: arroz cocido para acompañar
Instrucciones
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
- Agrega el ají panca molido y cocina por 1 minuto más para que suelte su sabor y aroma.
- Incorpora las habas, la papa y el choclo. Revuelve bien para que se mezclen con el aderezo.
- Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento por unos 20-25 minutos, o hasta que las habas y las papas estén tiernas.
- Agrega la leche evaporada y el queso fresco. Mezcla bien y cocina por 5 minutos más.
- Mientras tanto, en una olla aparte, pon a hervir agua y pocha los huevos (uno por porción).
- Añade el huacatay picado al chupe y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve el chupe en platos hondos, coloca un huevo pochado en el centro de cada plato y espolvorea con un poco más de queso fresco si lo deseas.
- Opcionalmente, puedes servir con una porción de arroz blanco al lado.
Consejos del Chef
- Habas frescas vs. secas: Si usas habas secas, remójalas la noche anterior y aumenta el tiempo de cocción.
- Textura: Si prefieres un chupe más espeso, puedes licuar una parte de las habas y las papas cocidas y devolverlas a la olla.
- Variaciones: Puedes añadir un poco de orégano fresco o seco para darle un toque aromático adicional.
- Vegetariano: Para una versión vegetariana, asegúrate de usar un queso elaborado con cuajo vegetal.
- Huevos: Si prefieres, puedes batir los huevos directamente en el chupe caliente en lugar de pocharlos por separado.
- Picante: Para los amantes del picante, sirve con ají rocoto molido al lado para que cada comensal ajuste el nivel de picor a su gusto.
- Conservación: Este chupe se conserva bien en el refrigerador por 2-3 días. Al recalentar, añade un poco de caldo o agua si está muy espeso.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 320 | Proteínas: 18g | Carbohidratos: 35g | Grasas: 14g | Fibra: 8g | Calcio: 250mg | Hierro: 4mg
