Receta de Chupe de Habas Peruano: Un Tradicional y Nutritivo Sabor Andino
⏱️ Preparación: 20 min | 🍲 Cocción: 40 min | 🍽️ Porciones: 6 personas | 📊 Dificultad: Media
El chupe de habas es una reconfortante sopa tradicional originaria de la región de Arequipa y profundamente arraigada en la sierra peruana. Este plato celebra la riqueza de los ingredientes andinos al combinar la cremosidad de las habas frescas con tubérculos locales, el toque aromático del huacatay, queso fresco y un delicioso huevo pochado. Una muestra perfecta de cómo la gastronomía del Perú transforma elementos simples en una experiencia culinaria extraordinaria, ideal para abrigar el cuerpo y el alma en los días fríos.
Ingredientes Necesarios
- Base vegetal y legumbres: 2 tazas de habas frescas peladas, 1 taza de papa amarilla en cubos, 1/2 taza de choclo desgranado y 1/4 de taza de huacatay fresco picado.
- Aderezo y especias: 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cebolla roja picada finamente, 2 dientes de ajo machacados y 1 cucharada de ají panca molido.
- Lácteos y caldos: 4 tazas de caldo de verduras, 1 taza de leche evaporada y 100 gramos de queso fresco desmenuzado.
- Proteína y extras: 6 huevos, sal y pimienta al gusto. Opcionalmente, arroz blanco cocido para acompañar.
Instrucciones Paso a Paso
- Aderezo base: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla roja y los ajos, sofriendo hasta que la cebolla esté transparente (aprox. 5 minutos).
- Toque de ají panca: Incorpora el ají panca molido y cocina por 1 minuto más para que libere su sabor y aroma característicos.
- Integrar elementos: Agrega las habas, la papa amarilla en cubos y el choclo desgranado. Remueve bien para impregnarlos con el aderezo.
- Cocción de tubérculos y legumbres: Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento por 20 a 25 minutos hasta que las habas y las papas estén tiernas.
- Cremosidad: Vierte la leche evaporada y añade el queso fresco desmenuzado. Mezcla con suavidad y mantén en cocción durante 5 minutos más.
- Pochar los huevos: Mientras tanto, en una olla aparte con agua hirviendo, pocha los huevos (calculando uno por porción).
- Toque aromático y sazón: Añade el huacatay fresco picado al chupe y rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Servir: Sirve bien caliente en platos hondos, colocando un huevo pochado en el centro de cada porción y espolvoreando un extra de queso fresco si lo deseas. Acompaña con arroz blanco opcional.
💡 Consejos del Chef para un Chupe de Habas Insuperable
- Textura más densa: Si te gusta un chupe con mayor cuerpo y espesor, puedes licuar una pequeña porción de las habas y papas cocidas y reincorporarlas a la olla antes de agregar la leche.
- El picante tradicional: Sirve el chupe acompañado de un bol con ají rocoto molido al lado para que cada comensal personalice el nivel de picor.
- Variación de huevos: Si prefieres un método más práctico, puedes batir los huevos ligeramente y verterlos en forma de hilo dentro del chupe caliente en lugar de pocharlos por separado.
📊 Información Nutricional (por porción aprox.)
Calorías: 320 | Proteínas: 18g | Carbohidratos: 35g | Grasas: 14g | Fibra: 8g
Minerales destacados: Calcio: 250mg | Hierro: 4mg
Nota: Valores nutricionales aproximados por porción. Un plato completo, rico en proteínas vegetales, fibra y calcio.
