Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos Porciones: 12 tamales Dificultad: Media
Los tamales peruanos son un manjar ancestral que ha perdurado a través de los siglos, convirtiéndose en un ícono de la gastronomía peruana. Esta delicia envuelta en hojas de plátano o de maíz es una fusión perfecta de tradición indígena y colonial. Los tamales se preparan con una masa de maíz molido, enriquecida con manteca y sazonada con ají y especias, que envuelve un relleno generalmente de carne,
aunque las variaciones son infinitas. Este platillo no solo es un alimento, sino también una expresión cultural que se comparte en reuniones familiares, celebraciones y como parte de la vida cotidiana en muchas regiones del Perú. La técnica de envolver y cocinar al vapor preserva los sabores y aromas, resultando en una experiencia culinaria única que cautiva tanto a locales como a visitantes.Ingredientes
Para la masa:
- 1 kg de maíz pelado y molido
- 250 g de manteca de cerdo
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- 2 dientes de ajo molidos
- 1 cucharada de comino molido
- Sal al gusto
- Caldo de pollo o agua (cantidad necesaria)
Para el relleno:
- 500 g de carne de cerdo o pollo, cortada en trozos
- 1 cebolla roja picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de ají panca molido
- 1/2 cucharada de comino
- Sal y pimienta al gusto
- 2 huevos duros cortados en cuartos
- 100 g de aceitunas negras
- 100 g de maní tostado
Para envolver:
- 24 hojas de plátano o de maíz, limpias y soasadas
- Pabilo o hilo de cocina
Instrucciones
- Prepare el relleno: En una sartén, cocine la carne con la cebolla, ajo, ají panca, comino, sal y pimienta hasta que esté dorada. Reserve.
- Para la masa: En una olla grande, mezcle el maíz molido con la manteca, ají panca, ají amarillo, ajo, comino y sal. Agregue caldo poco a poco, amasando constantemente hasta obtener una consistencia suave y maleable.
- Cocine la masa a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se pegue, por aproximadamente 30 minutos o hasta que esté cocida.
- Prepare las hojas: Si usa hojas de plátano, páselas brevemente por el fuego para suavizarlas. Si usa hojas de maíz, remójelas en agua caliente hasta que estén flexibles.
- Arme los tamales: Extienda una hoja y coloque una porción de masa en el centro. Haga un hueco en el medio y rellene con la carne, un trozo de huevo duro, aceituna y maní.
- Cierre el tamal doblando los lados de la hoja hacia el centro y luego los extremos. Amarre con el pabilo.
- Cocción: En una olla tamalera o una olla grande con una rejilla en el fondo, coloque los tamales de pie. Agregue agua hasta la mitad de la altura de los tamales.
- Cocine al vapor por aproximadamente 1 hora o hasta que la masa esté firme y se despegue fácilmente de la hoja.
- Sirva caliente, acompañado de salsa criolla si lo desea.
Consejos del Chef
Consistencia de la masa: La textura ideal de la masa debe ser suave pero firme. Si está muy seca, agregue más caldo; si está muy húmeda, cocine un poco más.
Prueba de cocción: Para saber si los tamales están listos, retire uno y ábralo. Si la masa se despega fácilmente de la hoja, está listo.
Relleno variado: Experimente con diferentes rellenos como queso, vegetales o incluso versiones dulces con frutas y canela.
Preparación anticipada: Los tamales se pueden preparar con anticipación y recalentar al vapor cuando se vayan a servir.
Almacenamiento: Los tamales cocidos se conservan bien en el refrigerador por 3-4 días o en el congelador hasta por 3 meses.
Soasado de hojas: Al pasar las hojas de plátano por el fuego, no solo las suaviza, sino que también libera aceites naturales que aportan sabor.
Cocción uniforme: Asegúrese de que los tamales estén colocados de manera que el vapor circule uniformemente entre ellos.
