Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de reposo: 30 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
El Tiradito es una joya culinaria que representa la fusión perfecta entre la gastronomía peruana y la influencia japonesa. Este plato, que se asemeja al sashimi japonés pero con un toque distintivamente peruano, consiste en finas láminas de pescado crudo bañadas en una salsa picante y cítrica. El nombre
"tiradito" proviene del verbo "tirar", que se refiere a la acción de cortar el pescado en tiras finas. A diferencia del ceviche, donde el pescado se corta en cubos y se marina, en el tiradito el pescado se corta en láminas delgadas y la salsa se vierte justo antes de servir, lo que resulta en una textura más suave y un sabor más delicado. Este plato es una celebración de la frescura del mar combinada con la audacia de los sabores peruanos, ofreciendo una experiencia culinaria que es a la vez refrescante y llena de matices.Ingredientes
- 500g de pescado blanco fresco (lenguado, corvina o mero)
- 4 ajíes amarillos frescos
- 2 limones (jugo)
- 1 naranja (jugo)
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo pequeño de jengibre fresco
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
- 1 camote dulce cocido y cortado en rodajas finas
- 1/2 taza de choclo desgranado y cocido
- Hojas de cilantro para decorar
Instrucciones
- Limpie el pescado y retire cualquier espina. Congele por 30 minutos para facilitar el corte.
- Mientras tanto, prepare la salsa: licúe los ajíes amarillos (sin semillas), el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo, el jengibre y una pizca de sal hasta obtener una mezcla suave.
- Pase la mezcla por un colador fino y reserve en el refrigerador.
- Saque el pescado del congelador y córtelo en láminas muy finas, casi transparentes, en un ángulo de 45 grados.
- Disponga las láminas de pescado en un plato largo y frío, formando una línea.
- Justo antes de servir, vierta la salsa fría sobre el pescado, asegurándose de cubrirlo uniformemente.
- Rocíe con el aceite de oliva y espolvoree el cilantro picado por encima.
- Decore el plato con las rodajas de camote, los granos de choclo y las hojas de cilantro.
- Sirva inmediatamente para disfrutar de la frescura y textura óptima del pescado.
Consejos del Chef
Selección del pescado: Es crucial usar pescado de la más alta calidad y frescura. Si no está seguro, consulte con su pescadero de confianza.
Corte del pescado: Para lograr láminas finas y uniformes, use un cuchillo muy afilado y corte el pescado cuando esté parcialmente congelado.
Ajuste del picante: La intensidad del picante puede variar según el ají. Ajuste la cantidad según su preferencia personal.
Equilibrio de sabores: El balance entre lo ácido, picante y salado es clave. Pruebe la salsa y ajuste según sea necesario.
Presentación: La disposición del pescado y la manera de verter la salsa pueden transformar el plato. Experimente con diferentes presentaciones para un impacto visual.
Temperatura: Todos los componentes deben estar fríos al momento de servir para realzar la frescura del plato.
Variaciones: Puede experimentar con diferentes pescados o mariscos, como atún, salmón o vieiras, para crear su versión única de tiradito.
