Receta de Ocopa Arequipeña Tradicional: Salsa de Huacatay y Maní
⏱️ Tiempo de preparación: 30 minutos | 🍽️ Porciones: 4 a 6 personas | ⭐ Dificultad: Fácil
La Ocopa Arequipeña es una de las entradas más emblemáticas y deliciosas de la región de Arequipa y de todo el Perú. Aunque guarda cierta similitud visual con la clásica papa a la huancaína, se distingue por su inconfundible y aromática salsa verde a base de maní tostado, ají mirasol y el toque único del huacatay fresco. Una combinación magistral de texturas cremosas e intensos sabores andinos.
Ingredientes Necesarios
- 6 papas amarillas (o papa blanca de buena calidad).
- 100g de maní tostado pelado.
- 100g de queso fresco peruano.
- 2 ajíes mirasol secos (sin venas ni pepas).
- 1 cebolla pequeña y 2 dientes de ajo.
- 4 galletas de soda (para dar la consistencia espesa ideal a la salsa).
- 1/4 taza de leche evaporada.
- Un buen manojo de hojas de huacatay fresco (la hierba estrella de la receta).
- Aceite vegetal, sal al gusto.
- Huevos duros y aceitunas negras para la decoración final.
Instrucciones de Preparación
- Cocer las papas: Cocina las papas con todo y cáscara en agua con sal hasta que estén suaves al pincharlas. Pélalas y córtalas en rodajas gruesas cuando aún estén tibias.
- Preparar los ajíes: Remoja los ajíes mirasol secos en agua caliente durante unos 15 minutos para suavizarlos y quitarles el amargor.
- Licuar la salsa: En el vaso de la licuadora, coloca los ajíes remojados, el maní tostado, el queso fresco, la cebolla, el ajo, las galletas de soda, la leche evaporada y las hojas de huacatay fresco. Licúa hasta obtener una crema homogénea.
- Dar consistencia: Calienta un chorrito de aceite en una sartén y vierte la mezcla licuada. Cocina a fuego medio durante unos minutos removiendo constantemente hasta que la salsa tome la textura espesa perfecta. Rectifica la sal.
- Servir y decorar: Coloca las rodajas de papa en los platos y báñalas generosamente con la crema de ocopa caliente o a temperatura ambiente. Decora con mitades de huevo duro y aceitunas negras.
💡 Consejos del Chef
- Sustituto del huacatay: Si por alguna razón no consigues huacatay fresco, puedes usar pasta o huacatay deshidratado, o bien improvisar una mezcla equilibrada de menta y cilantro.
- Presentación elegante: Para sorprender en una comida especial, sirve la ocopa en platos individuales formando una hermosa roseta con las rodajas de papa antes de verter la salsa por encima.
