La Ocopa Arequipeña es una entrada típica de la región de Arequipa, en el sur del Perú. Es similar a la Papa a la Huancaína, pero se distingue por su salsa única que incorpora maní y huacatay (hierba aromática peruana). Este plato combina texturas cremosas con sabores intensos y aromáticos.
Ingredientes:
- 6 papas amarillas
- 100g de maní tostado
- 100g de queso fresco
- 2 ajíes mirasol secos
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 4 galletas de soda
- 1/4 taza de leche evaporada
- Hojas de huacatay fresco
- Aceite vegetal
- Sal al gusto
- Huevos duros y aceitunas para decorar
Instrucciones:
- Cocinar las papas con cáscara, pelar y cortar en rodajas.
- Remojar los ajíes mirasol en agua caliente por 15 minutos, luego licuar con el maní, queso, cebolla, ajo, galletas, leche y huacatay.
- Calentar un poco de aceite en una sartén y cocinar la mezcla licuada hasta espesar.
- Servir las papas bañadas con la salsa y decorar con huevo duro y aceitunas.
Consejo del Chef:
Si no encuentras huacatay fresco, puedes usar huacatay deshidratado o sustituirlo por una mezcla de menta y cilantro. Para una presentación más elegante, sirve la ocopa en platos individuales, colocando las papas en forma de roseta y bañándolas con la salsa.
