Tiempo de preparación: 1 hora Porciones: 6 Dificultad: Media
Descripción
El Chupe de Camarones es una sopa cremosa y nutritiva típica de la costa peruana, especialmente popular en Arequipa. Este plato combina camarones frescos con una variedad de vegetales, leche, queso y huevos, creando una sopa sustanciosa y llena de sabor que es perfecta para los días fríos o como un plato reconfortante en cualquier época del año.
Ingredientes
- 1 kg de camarones frescos, pelados y desvenados (guardar las cabezas)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla roja, picada finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 tazas de arroz
- 4 papas amarillas, peladas y cortadas en cubos
- 2 choclos, cortados en rodajas
- 1 taza de habas frescas peladas
- 1 taza de arvejas frescas
- 2 litros de caldo de pescado
- 1 taza de leche evaporada
- 200 g de queso fresco, cortado en cubos
- 6 huevos
- 1 taza de hojas de huacatay fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agrega el ají panca y el orégano, cocina por 2 minutos más.
- Añade las cabezas de camarón y cocina por 5 minutos, aplastándolas para extraer su sabor.
- Retira las cabezas de camarón y desecha.
- Agrega el arroz, las papas, el choclo, las habas y las arvejas. Mezcla bien.
- Vierte el caldo de pescado y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento por 20 minutos.
- Añade la leche evaporada y el queso fresco. Cocina por 5 minutos más.
- Agrega los camarones y cocina por 3-4 minutos hasta que estén rosados.
- Rompe los huevos directamente en la sopa, uno por porción. Cocina por 3 minutos más.
- Añade el huacatay picado y rectifica la sazón con sal y pimienta.
- Sirve caliente en platos hondos, asegurándote de que cada porción tenga un huevo.
Presentación
Sirve el Chupe de Camarones en platos hondos o tazones. Asegúrate de que cada porción tenga un huevo pochado en el centro, rodeado de camarones y vegetales. Puedes decorar con unas hojas de huacatay fresco por encima y acompañar con rodajas de ají limo para quienes deseen un toque extra de picante.
Consejos
Tip 1: Para un sabor más intenso, puedes preparar un caldo casero con las cáscaras y cabezas de los camarones antes de comenzar la receta.
Tip 2: Si no encuentras huacatay fresco, puedes sustituirlo por cilantro o una mezcla de hierbas aromáticas como perejil y menta.
Tip 3: Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de arroz y aumentar la de verduras.
