Receta de Chupe de Camarones Peruano: Cremoso, Tradicional y Arequipeño
⏱️ Preparación: 1 hora | 🍽️ Porciones: 6 personas | ⭐ Dificultad: Media
El chupe de camarones es una sopa sumamente cremosa, sustanciosa y nutritiva típica de la costa peruana, con raíces muy profundas en la entrañable culinaria de Arequipa. Esta obra maestra combina mariscos frescos con una generosa variedad de vegetales, leche, queso fresco y huevos, convirtiéndose en el plato reconfortante por excelencia para cualquier época del año.
Ingredientes Necesarios
- 1 kg de camarones frescos, pelados, desvenados (reservando las cabezas).
- 2 cucharadas de aceite vegetal y 2 cebollas rojas picadas finamente.
- 3 dientes de ajo picados y 2 cucharadas de ají panca molido.
- 1 cucharadita de orégano seco y 2 tazas de arroz.
- 4 papas amarillas en cubos y 2 choclos en rodajas.
- 1 taza de habas frescas y 1 taza de arvejas frescas.
- 2 litros de caldo de pescado y 1 taza de leche evaporada.
- 200 g de queso fresco en cubos y 6 huevos.
- 1 taza de hojas de huacatay fresco picado.
- Sal y pimienta negra al gusto.
Instrucciones Paso a Paso
- Base de sabor: Calienta el aceite en una olla grande, sofríe la cebolla y el ajo. Añade el ají panca y el orégano por 2 minutos.
- Extracción de esencia: Incorpora las cabezas de camarón aplastándolas para que suelten su jugo durante 5 minutos; luego retíralas y deséchalas.
- Cocinar vegetales y arroz: Agrega el arroz, las papas, el choclo, las habas y las arvejas. Vierte el caldo de pescado, hierve y reduce el fuego a lento por 20 minutos.
- Cremosidad: Vierte la leche evaporada y los cubos de queso fresco, cocinando por 5 minutos más.
- Camarones y huevos: Incorpora los camarones por 3-4 minutos hasta que estén rosados. Rompe los huevos directamente en la sopa (uno por porción) y cocina 3 minutos.
- Toque final: Añade el huacatay picado, rectifica la sal y sirve caliente asegurando un huevo pochado en cada plato hondo.
💡 Consejos del Chef para un Chupe Insuperable
- Sabor potenciado: Prepara un caldo concentrado previo usando las cáscaras y cabezas de los camarones antes de arrancar con la receta principal.
- Sustituto aromático: Si no consigues huacatay fresco, puedes reemplazarlo por cilantro o una mezcla sutil de perejil y menta.
📊 Información Nutricional (por porción aprox.)
Calorías: 520 | Proteínas: 34g | Carbohidratos: 45g | Grasas: 22g | Fibra: 5g | Sodio: 740mg
Nota: Valores aproximados para una porción completa de este tradicional plato marino.
