Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
Descripción
El Rocoto Relleno es un plato emblemático de la gastronomía arequipeña, famoso por su picante sabor y su deliciosa combinación de ingredientes. Este platillo consiste en rocotos (un tipo de ají peruano) rellenos con una mezcla de carne, queso y especias, gratinados al horno y generalmente acompañados de papas.
Ingredientes
- 4 rocotos grandes
- 500g de carne molida de res
- 1 cebolla roja grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de maní tostado y molido
- 1/4 taza de pasas
- 2 huevos duros, picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 200g de queso fresco en cubos
- 200g de queso parmesano rallado
- 2 huevos batidos
- 1/2 taza de leche evaporada
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
- 4 papas grandes, peladas y cortadas en rodajas gruesas
Preparación
- Corta la parte superior de los rocotos y retira las semillas y venas con cuidado. Reserva las tapas.
- Coloca los rocotos en una olla con agua y sal, y hierve por 5 minutos. Escurre y reserva.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agrega la carne molida y cocina hasta que esté dorada.
- Incorpora el maní molido, las pasas, los huevos duros picados, el comino y el orégano. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Rellena los rocotos con la mezcla de carne y coloca un cubo de queso fresco en el centro de cada uno.
- En un bowl, mezcla los huevos batidos con la leche evaporada y el queso parmesano rallado.
- Coloca los rocotos rellenos en una fuente para horno y vierte la mezcla de huevo y queso sobre ellos.
- Hornea a 180°C (350°F) por 20-25 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
- Mientras tanto, fríe las rodajas de papa en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
- Sirve los rocotos rellenos calientes acompañados de las papas fritas.
Para servir
Presenta el Rocoto Relleno en un plato, acompañado de las papas fritas. Puedes decorar con un poco de perejil picado por encima para darle un toque de color. Tradicionalmente, este plato se sirve como parte del almuerzo y se acompaña con un vaso de chicha morada o una cerveza fría.
Consejos
Tip 1: Si prefieres un plato menos picante, puedes remojar los rocotos en agua con sal y un poco de vinagre durante la noche antes de prepararlos. Esto ayudará a reducir su picor.
Tip 2: Para un sabor más intenso, puedes reemplazar parte de la carne molida de res por carne de cerdo.
Tip 3: Si no encuentras rocotos, puedes utilizar pimientos rojos grandes como sustituto, aunque el sabor y el picante serán diferentes.
