Descripción
El ceviche es considerado el plato bandera de la gastronomía peruana. Esta preparación fresca y vibrante consiste en pescado crudo "cocinado" en jugo de limón, mezclado con cebolla roja, ají y cilantro. El resultado es una explosión de sabores cítricos y picantes que representan perfectamente la cocina costera del Perú.
Ingredientes
- 500g de pescado blanco fresco (corvina, lenguado o mero)
- 1 cebolla roja grande, cortada en juliana fina
- 10-12 limones (para obtener aprox. 1 taza de jugo)
- 2 ajíes limo, finamente picados (al gusto)
- 1 cucharada de cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 camote cocido y cortado en rodajas
- 1 choclo cocido y desgranado
- Hojas de lechuga para decorar
Preparación
- Corta el pescado en cubos de aproximadamente 2 cm. Colócalo en un bowl y agrega sal y pimienta al gusto.
- Exprime los limones y cuela el jugo. Vierte el jugo sobre el pescado, asegurándote de que quede bien cubierto.
- Agrega la cebolla roja en juliana y el ají limo picado al bowl con el pescado.
- Deja "cocinar" el pescado en el jugo de limón durante 3-5 minutos, dependiendo del grosor de los cubos.
- Agrega el cilantro picado y mezcla suavemente todos los ingredientes.
- Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
- Sirve inmediatamente, acompañado de rodajas de camote, choclo desgranado y hojas de lechuga.
Consejos
- Utiliza siempre pescado muy fresco para obtener el mejor sabor y textura.
- No dejes "cocinar" el pescado en el limón por más de 5 minutos para evitar que se vuelva duro.
- Puedes ajustar la cantidad de ají según tu preferencia de picante.
- Prepara todos los ingredientes antes de comenzar, ya que el proceso de "cocción" es rápido.
- Sirve el ceviche inmediatamente después de prepararlo para disfrutar de su frescura óptima.
Tip del chef: Para un toque extra de sabor, agrega un poco de leche de tigre (el jugo resultante del ceviche) sobre el plato justo antes de servir.
