Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 2 horas Porciones: 6-8 Dificultad: Fácil
El Caldo de Gallina es una sopa tradicional peruana conocida por sus propiedades reconfortantes y nutritivas. Este plato, arraigado profundamente en la cultura culinaria del Perú, es mucho más que una simple sopa; es un remedio casero, un alimento reconstituyente y una tradición que se pasa de generación en generación. Elaborado con gallina de corral, que aporta un sabor más intenso que el
pollo común, este caldo se caracteriza por su caldo rico y sustancioso, cargado de verduras, hierbas aromáticas y fideos. Es famoso por ser consumido como reconstituyente después de una noche de celebración, para combatir resfriados, o simplemente como una comida reconfortante en días fríos. El Caldo de Gallina no solo nutre el cuerpo, sino también el alma, siendo un símbolo de la calidez y el cariño de la cocina peruana.Ingredientes
- 1 gallina de corral (aproximadamente 2-3 kg), cortada en presas
- 3 litros de agua
- 250 g de fideos gruesos o tallarines
- 3 zanahorias grandes, cortadas en rodajas
- 3 ramas de apio, cortadas en trozos
- 1 poro (parte blanca), cortado en rodajas
- 1 cebolla grande, cortada en cuartos
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de romero fresco
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharadas de sal (o al gusto)
- 1 cucharadita de pimienta negra entera
- 6-8 papas amarillas, peladas y cortadas por la mitad
- 6-8 huevos duros
- 1/2 taza de culantro fresco picado
- 2 ajíes amarillos frescos, cortados en rodajas (opcional)
Instrucciones
- En una olla grande, coloca las presas de gallina y cubre con el agua fría. Lleva a ebullición a fuego alto.
- Reduce el fuego a medio-bajo y espuma la superficie para eliminar las impurezas.
- Agrega la cebolla, el ajo, el apio, el poro, las zanahorias, las hojas de laurel, el romero y el orégano.
- Añade la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que la gallina esté tierna.
- Retira la gallina y las verduras del caldo. Cuela el caldo y devuélvelo a la olla.
- Agrega las papas al caldo y cocina por unos 15 minutos hasta que estén tiernas.
- Mientras tanto, deshuesa la gallina y corta la carne en trozos grandes.
- Añade los fideos al caldo y cocina según las instrucciones del paquete.
- Devuelve la carne de gallina al caldo para calentar.
- Sirve el caldo caliente en tazones grandes, asegurándote de incluir fideos, carne, papa y verduras en cada porción.
- Decora cada tazón con medio huevo duro, culantro picado y rodajas de ají amarillo si lo deseas.
Consejos del Chef
Elección de la gallina: Usa una gallina de corral para obtener un sabor más intenso y auténtico. Si no encuentras, puedes usar pollo, pero el sabor será más suave.
Cocción lenta: La clave para un buen caldo está en la cocción lenta. No apresures el proceso, esto permite que los sabores se desarrollen completamente.
Espumado del caldo: No olvides espumar el caldo durante los primeros minutos de cocción para obtener un resultado más claro y limpio.
Fideos al dente: Cocina los fideos en el caldo justo antes de servir para evitar que se pasen y absorban demasiado líquido.
Personalización: Puedes ajustar la consistencia del caldo agregando más agua si lo prefieres más ligero, o reduciendo para un sabor más concentrado.
Acompañamientos: Sirve con limón fresco y ají molido al lado para que cada comensal pueda ajustar el sabor a su gusto.
Conservación: Este caldo mejora su sabor con el tiempo. Puedes prepararlo con anticipación y recalentarlo suavemente antes de servir.
