Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de cocción: 4-5 horas Tiempo de refrigeración: 6-8 horas Porciones: 8-10 Dificultad: Media
La Gelatina de Pata es un plato tradicional peruano que desafía las expectativas de lo que normalmente se considera un postre. Esta delicia única combina la textura suave y temblorosa de una gelatina con un sabor rico y complejo derivado de ingredientes poco convencionales. Hecha a partir de patas de res,
este postre es un testimonio de la creatividad culinaria peruana y su habilidad para transformar ingredientes humildes en manjares sofisticados. La gelatina de pata no es solo un postre, sino también un alimento nutritivo, rico en colágeno y proteínas. Su sabor sutilmente dulce, con notas de canela y clavo, se combina perfectamente con su textura única, creando una experiencia gastronómica verdaderamente memorable. Este plato es una parte integral de la cocina peruana, especialmente popular en la región de Lima, y es apreciado tanto por su sabor como por sus supuestas propiedades beneficiosas para la salud.Ingredientes
- 2 patas de res, limpias y cortadas en trozos
- 2 litros de agua
- 2 tazas de azúcar
- 2 ramas de canela
- 4 clavos de olor
- 1 pizca de sal
- Jugo de 2 limones
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/2 taza de Oporto o Jerez dulce (opcional)
Instrucciones
- Lava bien las patas de res y colócalas en una olla grande con el agua.
- Agrega una rama de canela y dos clavos de olor a la olla.
- Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 4-5 horas, o hasta que la carne se desprenda fácilmente de los huesos.
- Cuela el caldo y desecha los sólidos. Deja enfriar el caldo y refrigera por unas horas o durante la noche para que la grasa se solidifique en la superficie.
- Retira la capa de grasa solidificada de la superficie del caldo.
- En una olla limpia, combina el caldo desgrasado con el azúcar, la rama de canela restante, los dos clavos de olor restantes y la pizca de sal.
- Calienta a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Agrega el jugo de limón, la vainilla y el Oporto o Jerez si lo estás usando.
- Cuela la mezcla y viértela en un molde o en recipientes individuales.
- Refrigera durante al menos 6-8 horas, o hasta que la gelatina esté firme.
- Para servir, sumerge brevemente el molde en agua caliente y voltea sobre un plato.
Consejos del Chef
- Clarificación del caldo: Para obtener una gelatina más clara, puedes clarificar el caldo usando claras de huevo antes de agregar el azúcar y los saborizantes.
- Control de dulzor: Ajusta la cantidad de azúcar según tu preferencia. Algunas personas prefieren la gelatina de pata menos dulce para apreciar mejor los sabores complejos.
- Textura perfecta: La consistencia ideal es firme pero temblorosa. Si queda demasiado dura, has usado mucha pata en proporción al líquido.
- Sabores adicionales: Experimenta con otros sabores como anís estrellado, cáscara de naranja o un toque de pisco para darle un giro único.
- Presentación: Para una presentación elegante, puedes hacer capas de diferentes colores usando jugo de frutas naturales.
- Conservación: La gelatina de pata se puede conservar refrigerada hasta por una semana. Cúbrela bien con film plástico para evitar que absorba olores.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 180 | Proteínas: 8g | Carbohidratos: 28g | Grasas: 5g | Colágeno: Alto contenido
Nota: La gelatina de pata es rica en colágeno, lo que puede ser beneficioso para la salud de las articulaciones y la piel. Sin embargo, también es alta en calorías y azúcares, por lo que se recomienda su consumo moderado.
