Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 5 minutos Porciones: 4-6 Dificultad: Fácil
Los Choritos a la Chalaca son un clásico aperitivo de la costa peruana que combina la frescura del mar con los vibrantes sabores de la tierra. Este plato, originario del Callao (de ahí el término "chalaca"), consiste en mejillones cocidos al vapor y cubiertos con una sabrosa mezcla de cebolla, tomate, maíz y cilantro, todo aderezado con limón y un toque de ají. Es una explosión de sabores y texturas que
representa perfectamente la diversidad y riqueza de la cocina peruana. Ideal para comenzar una comida o como parte de un festín de mariscos, los Choritos a la Chalaca son una deliciosa muestra de la gastronomía costera del Perú, ofreciendo un bocado fresco, picante y lleno de color que cautiva tanto a locales como a visitantes.Ingredientes
- 24 mejillones grandes, limpios
- 1 cebolla roja mediana, finamente picada
- 2 tomates medianos, sin semillas y finamente picados
- 1/2 taza de maíz cocido (choclo desgranado)
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 ají limo (o habanero), finamente picado (al gusto)
- Jugo de 3 limones
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Lava bien los mejillones y retira las barbas si es necesario. Descarta cualquier mejillón que esté abierto y no se cierre al tocarlo.
- En una olla grande, coloca una pequeña cantidad de agua (aproximadamente 1 taza) y lleva a ebullición. Añade los mejillones y cocina al vapor por 3-5 minutos, o hasta que se abran. Retira del fuego y deja enfriar.
- Mientras tanto, en un tazón, mezcla la cebolla picada, los tomates, el maíz, el cilantro y el ají limo.
- Agrega el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta a la mezcla de vegetales. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
- Una vez que los mejillones estén lo suficientemente fríos para manipular, separa suavemente las conchas, dejando el mejillón en una mitad. Descarta la otra mitad de la concha y cualquier mejillón que no se haya abierto durante la cocción.
- Coloca los mejillones en un plato de servir y cubre cada uno generosamente con la mezcla de vegetales.
- Refrigera por unos 15 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
- Sirve frío, decorando con hojas adicionales de cilantro si lo deseas.
Consejos del Chef
Selección de mejillones: Asegúrate de que los mejillones estén frescos. Deben estar cerrados y pesados antes de cocinarlos. Si alguno está abierto, golpéalo suavemente; si no se cierra, descártalo.
Cocción perfecta: No cocines los mejillones en exceso. Apenas se abran, están listos. La sobrecocción los hará duros y gomosos.
Preparación anticipada: Puedes preparar la mezcla de vegetales con anticipación y mantenerla refrigerada. Esto permitirá que los sabores se mezclen mejor.
Ajuste del picante: Regula la cantidad de ají según tu preferencia. Recuerda que el ají limo es bastante picante, así que úsalo con precaución.
Maíz peruano: Si es posible, usa choclo peruano para un sabor más auténtico. Si no está disponible, el maíz dulce regular es una buena alternativa.
Presentación: Sirve los choritos sobre una cama de hielo picado para mantenerlos frescos y crear una presentación atractiva.
Variación: Para una versión más sustanciosa, puedes agregar pequeños cubos de papa cocida a la mezcla de vegetales.
Maridaje: Este plato combina perfectamente con una cerveza fría o un vino blanco seco, como un Sauvignon Blanc peruano.
