Tiempo de preparación: 45 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Porciones: 6 Dificultad: Media
La Papa Rellena es un plato emblemático de la cocina criolla peruana, que combina la riqueza de la papa andina con un sabroso relleno de carne. Este manjar, que se remonta a la época colonial, consiste en una masa de papa cocida y molida que envuelve un relleno de carne picada sazonada con especias y
vegetales. Luego, se fríe hasta obtener una corteza dorada y crujiente que contrasta maravillosamente con su interior suave y sabroso. La Papa Rellena es un ejemplo perfecto de la fusión culinaria peruana, mezclando ingredientes nativos con técnicas e influencias españolas. Es un plato versátil que se disfruta como entrada, plato principal o incluso como un tentador bocadillo callejero, representando la calidez y el confort de la cocina casera peruana.Ingredientes
- 1 kg de papas amarillas
- 1 huevo
- Sal al gusto
- Para el relleno:
- 400g de carne molida
- 1 cebolla roja picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de ají panca molido (o pimentón ahumado)
- 1/2 taza de pasas
- 2 huevos duros picados
- Aceite para freír
- 2 huevos batidos (para empanizar)
- Harina para empanizar
Instrucciones
- Pela y cocina las papas en agua con sal hasta que estén suaves. Escurre y deja enfriar un poco.
- Mientras las papas se enfrían, prepara el relleno. En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agrega la carne molida y cocina hasta que esté dorada. Añade el comino, el ají panca, sal y pimienta al gusto.
- Incorpora las pasas y los huevos duros picados. Cocina por unos minutos más y retira del fuego. Deja enfriar.
- Machaca las papas cocidas hasta formar un puré suave. Agrega el huevo y sal al gusto. Mezcla bien hasta formar una masa homogénea.
- Toma una porción de la masa de papa y forma un disco en tu mano. Coloca una cucharada del relleno en el centro y cierra la masa alrededor del relleno, formando una especie de huevo grande. Asegúrate de sellar bien los bordes.
- Pasa cada papa rellena por harina, luego por huevo batido y nuevamente por harina.
- Calienta abundante aceite en una sartén profunda. Fríe las papas rellenas hasta que estén doradas por todos lados.
- Retira del aceite y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Sirve caliente, acompañado de salsa criolla o ají.
Consejos del Chef
Elección de papas: Las papas amarillas peruanas son ideales por su textura harinosa, pero puedes usar cualquier variedad de papa que sea buena para puré.
Consistencia perfecta: Si la masa de papa está muy húmeda, agrega un poco de harina de papa o maicena para darle más consistencia.
Relleno versátil: Puedes personalizar el relleno según tus gustos. Algunas variaciones incluyen aceitunas, queso o vegetales picados.
Preparación anticipada: Puedes preparar las papas rellenas con anticipación y refrigerarlas antes de freír. Esto ayudará a que mantengan su forma durante la fritura.
Fritura uniforme: Mantén el aceite a una temperatura constante (alrededor de 180°C) para lograr una fritura uniforme y evitar que las papas absorban demasiado aceite.
Alternativa más saludable: Si prefieres una opción menos calórica, puedes hornear las papas rellenas en lugar de freírlas. Rocíalas con un poco de aceite en aerosol antes de hornear.
Presentación: Sirve las papas rellenas sobre una cama de lechuga picada y acompáñalas con rodajas de ají amarillo y salsa criolla para una presentación más colorida y tradicional.
Maridaje: La Papa Rellena combina perfectamente con una chicha morada fría o una cerveza rubia peruana.
