Tiempo de preparación: 5 minutos Porciones: 1 Dificultad: Media
El Pisco Sour es el cóctel bandera del Perú, un elixir que captura la esencia de la cultura peruana en cada sorbo. Nacido en la década de 1920 en Lima, este cóctel combina la potencia del pisco, un aguardiente de uva único en el mundo, con la acidez del limón, la dulzura del jarabe de goma y la suavidad de la clara de huevo. El resultado es una bebida perfectamente equilibrada, coronada por una
espuma sedosa y unas gotas de amargo de Angostura que le dan el toque final. El Pisco Sour no es solo una bebida, es una experiencia sensorial que evoca los contrastes del paisaje peruano: desde las áridas costas donde se cultivan las uvas para el pisco, hasta las alturas de los Andes donde el frío invita a disfrutar de su calidez. Con su sabor inconfundible y su presencia imponente, el Pisco Sour se ha convertido en un embajador de la gastronomía peruana en el mundo, ganando admiradores en los bares más exclusivos y siendo celebrado cada primer sábado de febrero en el Día Nacional del Pisco Sour en Perú.Ingredientes
- 3 oz (90 ml) de Pisco puro
- 1 oz (30 ml) de jugo de limón fresco
- 1 oz (30 ml) de jarabe de goma
- 1 clara de huevo
- Hielo
- 3-4 gotas de amargo de Angostura (para decorar)
Instrucciones
- En una coctelera, agrega el pisco, el jugo de limón, el jarabe de goma y la clara de huevo.
- Realiza un "dry shake" (agitar sin hielo) vigorosamente durante 10-15 segundos para emulsionar la clara de huevo.
- Abre la coctelera y agrega una buena cantidad de hielo.
- Agita nuevamente con fuerza durante 10-15 segundos más para enfriar y diluir ligeramente la mezcla.
- Cuela la mezcla en una copa de pisco sour o en un vaso old fashioned.
- Deja reposar unos segundos para que se forme la característica espuma en la superficie.
- Decora con 3-4 gotas de amargo de Angostura sobre la espuma.
- Opcionalmente, puedes usar un palillo para crear un patrón decorativo con el amargo.
- Sirve inmediatamente y disfruta de tu Pisco Sour.
Consejos para el Pisco Sour Perfecto
- Elección del Pisco: Usa un pisco de calidad, preferiblemente un pisco puro de uva Quebranta para un sabor tradicional.
- Limones frescos: Utiliza siempre limones frescos, preferiblemente limones peruanos (lima sutil) si están disponibles.
- Jarabe de goma: Prepara tu propio jarabe de goma para un sabor más auténtico. La proporción es 1:1 de azúcar y agua.
- Temperatura: Todos los ingredientes deben estar fríos para lograr la mejor textura y sabor.
- Dry shake: No omitas el agitado sin hielo, es crucial para lograr una espuma perfecta.
- Angostura: Las gotas de amargo no solo son decorativas, añaden complejidad al sabor.
- Variaciones: Experimenta con otros tipos de pisco o frutas para crear variantes como el maracuyá sour.
- Seguridad alimentaria: Si te preocupa el uso de clara de huevo cruda, puedes usar clara pasteurizada o sustituirla por aquafaba (agua de garbanzos).
- Maridaje: El Pisco Sour es un excelente aperitivo y marida bien con ceviches, tiraditos y otros platos peruanos ligeros.
