Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos Rendimiento: 2 frascos de 500ml Dificultad: Media
La Mermelada de Sauco es un tesoro culinario de los Andes peruanos, donde el sauco (también conocido como elderberry) crece en abundancia. Esta deliciosa preparación captura la esencia de esta
baya silvestre, combinando su sabor único, ligeramente ácido y dulce, con la textura suave y untable de una mermelada artesanal. Rica en antioxidantes y vitamina C, la mermelada de sauco no solo es un deleite para el paladar sino también un alimento con propiedades beneficiosas para la salud. Su color púrpura intenso evoca los paisajes montañosos donde se cosecha esta fruta, trayendo un pedacito de la tradición andina a tu mesa. Perfecta para untar en panes, acompañar quesos o como relleno de pasteles, esta mermelada es una forma deliciosa de experimentar los sabores auténticos del Perú.Ingredientes
- 1 kg de bayas de sauco frescas o congeladas
- 750 g de azúcar
- Jugo de 1 limón
- 1 manzana verde, pelada y rallada (opcional, para añadir pectina natural)
- 1 rama de canela (opcional)
Instrucciones
- Lava cuidadosamente las bayas de sauco si son frescas. Si son congeladas, déjalas descongelar completamente.
- En una olla grande, coloca las bayas de sauco, el azúcar, el jugo de limón y la manzana rallada si decides usarla.
- Agrega la rama de canela si deseas darle un toque aromático extra.
- Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo constantemente para disolver el azúcar.
- Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar por unos 30-40 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.
- Mientras se cocina, retira la espuma que se forma en la superficie con una cuchara.
- Para comprobar el punto de la mermelada, coloca un plato pequeño en el congelador por unos minutos. Pon una cucharadita de mermelada en el plato frío y déjala enfriar. Si al inclinar el plato la mermelada no corre, está lista.
- Retira la rama de canela si la usaste.
- Vierte la mermelada caliente en frascos esterilizados, dejando un espacio de 1 cm en la parte superior.
- Cierra los frascos herméticamente y déjalos enfriar boca abajo para crear un sello al vacío.
- Una vez fríos, etiqueta los frascos con la fecha de elaboración y guárdalos en un lugar fresco y oscuro.
Consejos del Chef
- Selección de fruta: Si usas sauco fresco, asegúrate de que las bayas estén maduras pero firmes para obtener el mejor sabor y textura.
- Ajuste de dulzor: Puedes reducir la cantidad de azúcar si prefieres una mermelada menos dulce, pero ten en cuenta que esto puede afectar la conservación.
- Textura perfecta: Si deseas una mermelada más suave, puedes triturar las bayas ligeramente con un tenedor o un triturador de papas antes de cocinarlas.
- Alternativa baja en azúcar: Prueba usar pectina de bajo metoxilo para hacer una versión con menos azúcar, siguiendo las instrucciones del fabricante.
- Esterilización de frascos: Para una conservación segura, esteriliza los frascos y tapas hirviéndolos en agua por 10 minutos antes de llenarlos.
- Prueba de gelificación: Además del método del plato frío, puedes usar un termómetro de cocina. La mermelada generalmente está lista cuando alcanza los 105°C (220°F).
- Almacenamiento: La mermelada bien sellada puede durar hasta un año en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierta, conserva en el refrigerador y consume dentro de 1-2 meses.
Información Nutricional (por cucharada de 20g)
Calorías: 50 | Carbohidratos: 13g | Azúcares: 12g | Fibra: 0.5g | Vitamina C: 15% del valor diario recomendado
Nota: Los valores son aproximados y pueden variar según la receta exacta y el método de preparación.
