Tortillas

Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Porciones: 8 tortillas Dificultad: Fácil

Las tortillas peruanas, también conocidas como "tortillas de maíz" o "tortillas de choclo", son una deliciosa variante andina de las tortillas mexicanas. A diferencia de sus primas norteñas, estas tortillas

son más gruesas, suaves y tienen un sabor dulce natural debido al uso de maíz fresco o choclo. Este plato versátil es un elemento básico en muchas mesas peruanas, especialmente en las regiones andinas. Se pueden disfrutar solas, como acompañamiento de guisos o rellenas con queso para crear un aperitivo irresistible. La textura única y el sabor del maíz fresco hacen que estas tortillas sean una experiencia culinaria inolvidable que captura la esencia de la cocina peruana.

Ingredientes

• 3 tazas de maíz fresco desgranado (choclo)
• 1/2 taza de harina de maíz
• 1/4 taza de mantequilla derretida
• 2 huevos
• 1/4 taza de leche
• 1 cucharadita de azúcar (opcional)
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• Aceite vegetal para cocinar

Instrucciones

1. En una licuadora, procesa el maíz fresco hasta obtener una pasta suave. Si es necesario, agrega un poco de leche para facilitar el proceso.
2. Transfiere la pasta de maíz a un tazón grande y añade la harina de maíz, mantequilla derretida, huevos, leche, azúcar (si usas), sal y polvo de hornear.
3. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. La consistencia debe ser espesa pero manejable.
4. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrasa ligeramente con aceite vegetal.
5. Vierte aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla en la sartén caliente, formando un círculo de unos 15 cm de diámetro.
6. Cocina por aproximadamente 2-3 minutos o hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes comiencen a dorarse.
7. Voltea la tortilla y cocina por otros 1-2 minutos en el otro lado hasta que esté dorada.
8. Repite el proceso con el resto de la masa, engrasando la sartén ligeramente entre cada tortilla si es necesario.
9. Mantén las tortillas calientes cubriéndolas con un paño limpio hasta el momento de servir.

Consejos del Chef

Maíz fresco: Si no encuentras maíz fresco, puedes usar maíz congelado descongelado. Asegúrate de escurrirlo bien antes de procesarlo.

Consistencia: La masa debe ser lo suficientemente espesa para mantener su forma en la sartén, pero no tan densa que resulte difícil de extender. Ajusta la cantidad de leche según sea necesario.

Temperatura de cocción: Mantén el fuego a temperatura media para que las tortillas se cocinen uniformemente sin quemarse.

Variaciones: Puedes agregar hierbas frescas picadas como cilantro o perejil a la masa para darle un toque adicional de sabor.

Rellenos: Prueba a rellenar las tortillas con queso fresco o queso andino para crear una versión de "quesadillas" peruanas.

Almacenamiento: Estas tortillas se pueden refrigerar por hasta 3 días. Recaliéntalas en una sartén seca o en el microondas antes de servir.

Acompañamientos: Sirve las tortillas con ají, huancaína o guacamole para una experiencia de sabor completa.