Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de cocción: 45 minutos Porciones: 10 humitas Dificultad: Media
Las humitas son un manjar ancestral de los Andes, con raíces que se remontan a las civilizaciones pre-incaicas. Este plato, hecho con maíz fresco molido y envuelto en sus propias hojas, es una celebración de la abundancia de la Pachamama (Madre Tierra). Las humitas peruanas pueden ser dulces o saladas,
dependiendo de la región y las preferencias familiares. Su textura suave y cremosa, combinada con el aroma del maíz fresco y las especias, crea una experiencia culinaria única que transporta a los comensales a los corazones de los Andes. Ya sea como desayuno, merienda o acompañamiento, las humitas son un testimonio de la rica tradición culinaria del Perú y un homenaje a la versatilidad del maíz.Ingredientes
- 6 choclos grandes (maíz tierno)
- 100 g de manteca de cerdo o mantequilla
- 100 g de queso fresco desmenuzado
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 ají amarillo, finamente picado (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Azúcar al gusto (para versión dulce)
- Hojas de choclo para envolver
Instrucciones
- Desgrana los choclos y muele los granos en un procesador de alimentos hasta obtener una masa suave.
- En una sartén grande, derrite la manteca o mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el ají amarillo (si lo usas). Cocina hasta que la cebolla esté transparente.
- Añade la masa de maíz a la sartén y cocina a fuego lento, removiendo constantemente por unos 10 minutos.
- Agrega el comino, sal y pimienta al gusto. Para la versión dulce, añade azúcar según tu preferencia.
- Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Incorpora el queso desmenuzado.
- Limpia y seca las hojas de choclo. Coloca una porción de la mezcla en el centro de cada hoja.
- Dobla los lados de la hoja sobre la mezcla y luego los extremos, formando un paquete rectangular.
- Amarra cada humita con tiras finas de hoja de choclo o hilo de cocina.
- En una olla grande con agua hirviendo y una rejilla en el fondo, coloca las humitas verticalmente.
- Cocina al vapor por aproximadamente 45 minutos o hasta que estén firmes al tacto.
- Retira del agua y deja reposar por unos minutos antes de servir.
Consejos del Chef
Selección del maíz: Usa choclos frescos y tiernos para obtener el mejor sabor y textura. El maíz muy maduro puede resultar en humitas secas.
Consistencia de la masa: La masa debe ser suave pero no líquida. Si está muy seca, agrega un poco de leche o caldo de verduras.
Variaciones regionales: En algunas regiones se agrega anís a la masa para darle un toque aromático adicional.
Envolturas alternativas: Si no encuentras hojas de choclo, puedes usar hojas de plátano o papel de aluminio como alternativa.
Cocción uniforme: Asegúrate de que las humitas estén bien distribuidas en la olla para que se cocinen de manera uniforme.
Prueba de cocción: Una humita está lista cuando al presionarla suavemente se siente firme.
Conservación: Las humitas se pueden congelar antes de cocinarlas. Descongela completamente antes de cocinar al vapor.
Acompañamientos: Sirve las humitas con ají o salsa criolla para añadir un toque picante y fresco.
