Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 2 horas Porciones: 6 Dificultad: Media
La Sopa de Carne del Monte es un plato emblemático de la gastronomía selvática peruana, que refleja la rica biodiversidad y las tradiciones culinarias de la Amazonía. Esta sopa robusta y nutritiva se
prepara con carne de animales silvestres como el venado, sajino o majaz, combinada con una variedad de tubérculos y hierbas locales. El resultado es un caldo reconfortante y aromático que no solo alimenta el cuerpo sino que también cuenta la historia de la caza sostenible y el profundo conocimiento de los recursos del bosque que poseen las comunidades amazónicas. Cada cucharada de esta sopa es un viaje a través de los sabores y aromas de la selva peruana.Ingredientes
- 1 kg de carne de monte (venado, sajino o majaz), cortada en cubos
- 2 litros de agua
- 2 yucas medianas, peladas y cortadas en trozos
- 2 plátanos verdes, pelados y cortados en rodajas
- 2 papas amarillas, peladas y cortadas en cuartos
- 1 cebolla roja, picada
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 hojas de bijao (o laurel)
- 1 rama de sacha culantro (o cilantro)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 ají charapita (o habanero), picado finamente (opcional)
- Jugo de 2 limones
Instrucciones
- En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agregar la carne y dorar por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos.
- Verter el agua y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
- Añadir la yuca, los plátanos y las papas. Cocinar por 20 minutos más o hasta que los vegetales estén suaves.
- Incorporar las hojas de bijao (o laurel) y el sacha culantro. Cocinar por 5 minutos adicionales.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Si se desea picante, agregar el ají charapita picado.
- Retirar del fuego y agregar el jugo de limón.
- Servir caliente, acompañado de arroz blanco si se desea.
Consejos del Chef
- Selección de la carne: Si no se dispone de carne de monte, se puede sustituir por carne de res o cerdo de corte duro.
- Cocción lenta: Para obtener un caldo más sabroso y una carne más tierna, se recomienda cocinar a fuego lento por más tiempo.
- Hierbas frescas: El uso de hierbas frescas como el sacha culantro es fundamental para lograr el auténtico sabor selvático.
- Textura: La consistencia ideal de la sopa debe ser espesa debido a los almidones de la yuca y el plátano.
- Ajuste de picante: El nivel de picante puede ajustarse según el gusto personal, usando más o menos ají charapita.
- Conservación: Esta sopa mejora su sabor con el tiempo, por lo que es ideal para preparar con anticipación.
- Acompañamientos: Se puede servir con chifles (plátano frito) o casabe (torta de yuca) para una experiencia más auténtica.
Información Nutricional (aproximada por porción)
Calorías: 380 | Proteínas: 28g | Carbohidratos: 45g | Grasas: 12g | Fibra: 5g | Sodio: 300mg
