Receta de Sopa de Carne del Monte: Un Caldo Robusto y Tradicional de la Selva
⏱️ Preparación: 30 min | 🍲 Cocción: 2 horas | 🍽️ Porciones: 6 personas | 📊 Dificultad: Media
La Sopa de Carne del Monte es un plato emblemático de la gastronomía selvática peruana que refleja la rica biodiversidad y las tradiciones culinarias de la Amazonía. Una preparación robusta y nutritiva que reconforta el cuerpo.
Elaborada tradicionalmente con carnes silvestres como venado, sajino o majaz, combinadas con tubérculos y hierbas locales, esta sopa cuenta la historia del aprovechamiento sostenible de los recursos del bosque. Cada cucharada ofrece un auténtico viaje por los aromas de la selva.
Ingredientes Necesarios
- Base principal: 1 kg de carne de monte (venado, sajino o majaz) cortada en cubos y 2 litros de agua.
- Tubérculos y vegetales: 2 yucas medianas troceadas, 2 plátanos verdes en rodajas y 2 papas amarillas en cuartos.
- Aderezo y sofrito: 1 cebolla roja picada, 3 dientes de ajo machacados y 2 cucharadas de aceite vegetal.
- Aromáticas y hierbas: 2 hojas de bijao (o laurel), 1 rama de sacha culantro (o cilantro) y jugo de 2 limones.
- Sazón y toque picante: Sal, pimienta al gusto y 1 ají charapita picado finamente (opcional).
Instrucciones Paso a Paso
- Sofrito inicial: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Dorar la carne: Agrega los cubos de carne y dóralos por todos lados durante unos 5 a 7 minutos.
- Cocción del caldo: Vierte los 2 litros de agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento por aproximadamente 1 hora hasta que la carne comience a suavizar.
- Incorporar tubérculos: Añade la yuca, los plátanos y las papas. Cocina por 20 minutos adicionales o hasta que los vegetales estén bien suaves.
- Aromas de la selva: Agrega las hojas de bijao (o laurel) y la rama de sacha culantro, dejando cocinar por 5 minutos más.
- Sazonar y finalizar: Salpimienta al gusto, incorpora el ají charapita opcional si deseas un toque picante, retira del fuego y añade el jugo de limones.
- Servir: Sirve bien caliente, acompañado opcionalmente de arroz blanco.
💡 Consejos del Chef
- Sustituto de carne: Si no consigues carne de monte, puedes reemplazarla perfectamente por cortes firmes de carne de res o cerdo.
- Fuego lento: Una cocción prolongada a fuego bajo garantizará un caldo mucho más concentrado y una textura de carne sumamente tierna.
- Toque auténtico: El uso de sacha culantro es clave para recrear el verdadero perfil de sabor tradicional de la selva.
- Acompañamiento ideal: Súmale chifles crujientes o casabe (torta de yuca) al momento de servir para completar la experiencia amazónica.
📊 Información Nutricional (por porción aproximada)
Calorías: 380 | Proteínas: 28 g | Carbohidratos: 45 g | Grasas: 12 g | Fibra: 5 g | Sodio: 300 mg
