Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
El Pango de Pescado es un plato emblemático de la gastronomía amazónica peruana, que refleja la íntima relación entre los pueblos indígenas y los ríos de la selva. Esta sopa espesa y nutritiva combina el sabor delicado del pescado de río con la textura única del plátano verde y la yuca, creando una
experiencia culinaria que es a la vez reconfortante y exótica. El término "pango" se refiere a la técnica de cocción envuelta en hojas, que infunde el platillo con aromas sutiles de la selva. Cada cucharada de este pango es un viaje sensorial a través de las aguas y bosques de la Amazonía peruana, ofreciendo una ventana a las tradiciones ancestrales y la biodiversidad de la región.Ingredientes
- 500g de pescado de río (doncella, paiche o bagre), cortado en trozos
- 2 plátanos verdes, pelados y rallados
- 1 yuca mediana, pelada y rallada
- 1 cebolla roja, finamente picada
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 4 tazas de agua
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- Jugo de 1 limón
- 4-6 hojas de plátano grandes para envolver (opcional)
Instrucciones
- En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio y sofreír la cebolla, el ajo y la pasta de ají amarillo hasta que la cebolla esté transparente.
- Agregar el plátano rallado y la yuca rallada. Mezclar bien y cocinar por 5 minutos, removiendo constantemente.
- Verter el agua y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento por 15 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Añadir los trozos de pescado, sal y pimienta. Cocinar por 10 minutos más o hasta que el pescado esté cocido y la mezcla tenga una consistencia espesa.
- Retirar del fuego y agregar el cilantro picado y el jugo de limón. Mezclar suavemente.
- Si se desea servir al estilo tradicional, colocar porciones de la mezcla en el centro de hojas de plátano, envolver y asegurar con hilo de cocina.
- Cocinar los paquetes al vapor o a la parrilla por 10 minutos adicionales.
- Servir caliente, directamente en las hojas de plátano o en platos individuales.
Consejos del Chef
- Selección del pescado: Utiliza pescados de río frescos para obtener el sabor más auténtico. Si no están disponibles, puedes sustituirlos por pescados de mar de carne firme.
- Consistencia perfecta: La textura del pango debe ser espesa pero no demasiado seca. Ajusta la cantidad de agua según sea necesario durante la cocción.
- Envoltorio de hojas: Si no tienes hojas de plátano, puedes usar papel de aluminio, aunque perderás parte del aroma característico.
- Variaciones regionales: Algunas versiones incluyen chicha de jora o masato para dar un toque de fermentación. Experimenta con estos ingredientes para variar el sabor.
- Acompañamientos: Sirve el pango con yuca cocida adicional, plátanos fritos o una ensalada fresca de palmito para complementar.
- Preparación anticipada: Puedes preparar la base de plátano y yuca con anticipación y agregar el pescado justo antes de servir para mantener su textura.
- Toque picante: Para los amantes del picante, sirve con ají charapita o cualquier ají amazónico al lado.
Información Nutricional (aproximada por porción)
Calorías: 320 | Proteínas: 25g | Carbohidratos: 40g | Grasas: 8g | Fibra: 4g | Sodio: 250mg
