Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Porciones: 6 Dificultad: Fácil
La Crema de Choclo es un plato emblemático de la gastronomía peruana que celebra la dulzura y cremosidad del maíz tierno, conocido localmente como choclo. Esta sopa reconfortante captura la esencia del verano andino en cada cucharada, combinando la suavidad del choclo con un toque de
especias y hierbas aromáticas. Es un tributo a la riqueza agrícola del Perú, donde el maíz ha sido cultivado y venerado desde tiempos ancestrales. La crema de choclo no es solo un alimento; es una experiencia que evoca recuerdos de hogar, familia y la calidez de la cocina tradicional peruana. Su textura aterciopelada y sabor delicadamente dulce la convierten en un plato querido por todas las generaciones, perfecto para cualquier ocasión, desde una cena familiar hasta un elegante entrante en un restaurante gourmet.Ingredientes
- 6 mazorcas de choclo fresco (maíz tierno)
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 4 tazas de caldo de pollo (o vegetal para una versión vegetariana)
- 1 taza de leche evaporada
- 1/2 taza de queso fresco desmenuzado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/4 de taza de hojas de huacatay fresco (o menta si no se encuentra)
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: Ají amarillo molido al gusto
Instrucciones
- Desgrana las mazorcas de choclo y reserva algunos granos para decoración.
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y fragantes.
- Agrega los granos de choclo y cocina por 5 minutos, revolviendo constantemente.
- Vierte el caldo y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento por 15-20 minutos hasta que el choclo esté tierno.
- Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Luego, licúa la mezcla hasta obtener una consistencia suave.
- Regresa la crema a la olla y agrega la leche evaporada, el queso fresco y la mantequilla. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente.
- Agrega las hojas de huacatay picadas y sazona con sal, pimienta y ají amarillo si lo usas.
- Cocina por 5 minutos más hasta que todos los sabores se integren y la crema esté caliente.
- Sirve caliente, decorando con granos de choclo reservados y hojas de huacatay adicionales.
Consejos del Chef
- Selección del choclo: Elige mazorcas frescas y tiernas. Si presionas un grano con la uña, debe salir un líquido lechoso.
- Consistencia perfecta: Si la crema queda muy espesa, añade un poco más de caldo o leche. Si está muy líquida, cocina por unos minutos más hasta alcanzar la textura deseada.
- Variación cremosa: Para una versión aún más indulgente, puedes reemplazar parte de la leche evaporada con crema de leche.
- Toque ahumado: Agrega un toque de comino tostado y molido para dar un sabor ahumado sutil a la crema.
- Versión vegana: Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras, usa leche de coco en lugar de leche evaporada, y omite el queso o usa una alternativa vegana.
- Conservación: Esta crema se puede refrigerar hasta por 3 días. Al recalentar, hazlo a fuego lento y agrega un poco de leche si es necesario para recuperar la consistencia.
- Maridaje: Acompaña la crema con tostadas de pan de maíz o choclo asado para realzar el sabor del maíz.
Información Nutricional (aproximada por porción)
Calorías: 250 | Proteínas: 8g | Carbohidratos: 30g | Grasas: 12g | Fibra: 3g | Sodio: 350mg
El choclo es una buena fuente de fibra, vitaminas del complejo B y antioxidantes. Esta crema proporciona una combinación equilibrada de carbohidratos complejos y proteínas.
