Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de cocción: 1.5 horas Porciones: 4 Dificultad: Media
El Picante de Cuy es un plato emblemático de la gastronomía andina peruana, especialmente popular en regiones como Cusco y Arequipa. Este platillo celebra la rica herencia culinaria de los Andes,
utilizando el cuy, un animal que ha sido parte fundamental de la dieta andina por milenios. La carne de cuy, conocida por su sabor único y alto valor nutritivo, se combina con una mezcla aromática de ají panca, ajo, y hierbas, creando un guiso picante y reconfortante. El resultado es una explosión de sabores que representa la esencia misma de la cocina de altura peruana: robusta, cálida y llena de historia. Servido tradicionalmente en ocasiones especiales, el Picante de Cuy no es solo una comida, sino una experiencia cultural que conecta a los comensales con las raíces más profundas de la tradición andina.Ingredientes
- 2 cuyes medianos, limpios y cortados en cuartos
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 4 dientes de ajo, molidos
- 3 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharada de ají mirasol molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de romero fresco
- 1 taza de chicha de jora
- 2 tazas de caldo de carne
- 4 papas amarillas medianas, peladas y cortadas en cuartos
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado para decorar
- Arroz blanco cocido para acompañar
Instrucciones
- En una olla grande o una sartén profunda, calienta el aceite a fuego medio-alto.
- Sazona los trozos de cuy con sal y pimienta, y dóralos en el aceite caliente por todos lados hasta que estén dorados. Retira y reserva.
- En la misma olla, agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
- Añade el ajo molido y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.
- Incorpora el ají panca, ají mirasol, comino, laurel y romero. Cocina por 2-3 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
- Vierte la chicha de jora y deja reducir por unos minutos, raspando el fondo de la olla para incorporar todos los sabores.
- Regresa los trozos de cuy a la olla y agrega el caldo de carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna.
- A mitad de la cocción, agrega las papas y continúa cocinando hasta que estén suaves.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Sirve el picante de cuy caliente, acompañado de arroz blanco y decorado con perejil picado.
Consejos del Chef
- Preparación del cuy: Si no estás familiarizado con la preparación del cuy, puedes pedir a tu carnicero que lo limpie y corte en porciones.
- Marinado previo: Para realzar el sabor, puedes marinar el cuy en una mezcla de ajo, comino y vinagre por unas horas antes de cocinar.
- Ajuste del picante: La cantidad de ají puede ajustarse según tu preferencia de picante. Recuerda que el ají panca aporta más sabor que picor.
- Sustitución de chicha: Si no encuentras chicha de jora, puedes sustituirla por vino blanco seco o cerveza oscura.
- Cocción lenta: La clave para un cuy tierno es la cocción lenta. No apresures el proceso y mantén el fuego bajo.
- Variación con maíz: Algunas versiones incluyen granos de maíz cocidos (mote) añadidos al final de la cocción para dar textura.
- Acompañamientos: Además del arroz, este plato se sirve tradicionalmente con papas doradas y ensalada de cebolla roja encurtida.
- Presentación: Para una presentación más tradicional, puedes servir el cuy entero sobre una cama de papas y bañado con la salsa.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 450 | Proteínas: 35g | Carbohidratos: 30g | Grasas: 22g | Fibra: 3g
Nota: El cuy es una excelente fuente de proteína magra y vitaminas del complejo B.
