Chupe de Quinua

Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Porciones: 6 Dificultad: Media

El Chupe de Quinua es una sopa sustanciosa y nutritiva que combina lo mejor de la tradición andina con la versatilidad de la quinua, el "grano de oro" de los Incas. Este plato reconfortante es una fusión

perfecta de sabores y texturas, donde la quinua, con su suave crujido y alto valor proteico, se mezcla con verduras frescas, leche cremosa y el toque especial de las hierbas aromáticas peruanas. Originario de las regiones altas del Perú, el Chupe de Quinua no solo es una delicia culinaria, sino también un tributo a la rica herencia agrícola y gastronómica de los Andes. Es un plato que calienta el cuerpo y el alma, ideal para los días fríos o como una comida reconfortante en cualquier época del año.

Ingredientes

• 1 taza de quinua, lavada y escurrida
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• 1 zanahoria mediana, cortada en cubitos
• 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 6 tazas de caldo de verduras o pollo
• 1 taza de leche evaporada
• 1 taza de granos de choclo fresco
• 1 taza de habas frescas (opcional)
• 100 gramos de queso fresco, cortado en cubos
• 6 huevos
• 1/4 taza de huacatay fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
2. Agrega el ajo picado y el ají amarillo molido. Cocina por 1-2 minutos más hasta que esté fragante.
3. Incorpora la zanahoria y las papas. Cocina por 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente.
4. Vierte el caldo y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento por 10 minutos.
5. Añade la quinua lavada y cocina por otros 15 minutos o hasta que la quinua esté tierna y haya liberado sus "colitas".
6. Agrega la leche evaporada, los granos de choclo y las habas (si las usas). Cocina por 5 minutos más.
7. Incorpora el queso fresco en cubos y remueve suavemente.
8. Rompe los huevos uno por uno directamente en la sopa, dejando espacio entre ellos. Cubre la olla y cocina a fuego lento por 3-4 minutos o hasta que las claras estén cocidas pero las yemas aún líquidas.
9. Retira del fuego y agrega el huacatay picado. Sazona con sal y pimienta al gusto.
10. Sirve inmediatamente en tazones individuales, asegurándote de que cada porción tenga un huevo.

Consejos del Chef

• Lavado de la quinua: Asegúrate de lavar bien la quinua antes de usarla para eliminar la saponina, que puede dar un sabor amargo.
• Consistencia: Si prefieres un chupe más espeso, puedes añadir un poco más de quinua o usar una papa de la variedad harinosa.
• Variaciones: Puedes añadir trozos de pollo o camarones para hacer una versión más sustanciosa.
• Vegetariano: Para una versión vegetariana, usa caldo de verduras y omite los huevos o sustitúyelos por tofu suave.
• Huacatay: Si no encuentras huacatay fresco, puedes usar cilantro o una mezcla de hierbas como perejil y menta.
• Presentación: Sirve con una rodaja de ají amarillo y un poco de queso fresco rallado por encima para dar un toque final.
• Maridaje: Este plato va muy bien acompañado de un vino blanco ligero como un Sauvignon Blanc o una chicha morada fría.
• Conservación: El chupe de quinua se puede guardar en el refrigerador por hasta 3 días. Al recalentar, añade un poco de caldo o agua si está muy espeso.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 350 | Proteínas: 18g | Carbohidratos: 45g | Grasas: 12g | Fibra: 6g

Nota: El chupe de quinua es una excelente fuente de proteínas completas, fibra y minerales esenciales como hierro y magnesio.