Chupe de Quinua

Receta de Chupe de Quinua Peruano: Una Sopa Sustanciosa y Nutritiva

⏱️ Preparación: 20 min | 🍲 Cocción: 30 min | 🍽️ Porciones: 6 personas | 📊 Dificultad: Media

Aprende a preparar el tradicional chupe de quinua peruano, una sopa sustanciosa y altamente nutritiva que combina lo mejor de la tradición andina con la versatilidad de la quinua.

Conocido como el "grano de oro" de los Incas, este reconfortante plato fusiona texturas y sabores donde la quinua se mezcla con verduras frescas, leche cremosa y el toque aromático del huacatay. Originario de las regiones altas del Perú, este chupe rinde tributo a la riqueza agrícola de los Andes, convirtiéndose en la opción perfecta para calentar el cuerpo y el alma en cualquier época del año.

Ingredientes Necesarios

• Base principal: 1 taza de quinua lavada y escurrida, 6 tazas de caldo de verduras o pollo.
• Aderezo: 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cebolla mediana picada finamente, 2 dientes de ajo picados y 1 cucharada de ají amarillo molido.
• Verduras y complementos: 1 zanahoria mediana en cubitos, 2 papas medianas en cubos, 1 taza de granos de choclo fresco, 1 taza de habas frescas (opcional) y 100g de queso fresco en cubos.
• Proteína y toque final: 6 huevos, 1 taza de leche evaporada, 1/4 de taza de huacatay fresco picado, sal y pimienta al gusto.

Instrucciones Paso a Paso

1. Sofrito base: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente (aprox. 5 minutos).
2. Integrar aromáticos: Agrega el ajo picado y el ají amarillo molido, cocinando por 1-2 minutos hasta que desprenda aroma.
3. Añadir verduras firmes: Incorpora la zanahoria y las papas, removiendo ocasionalmente durante 3-4 minutos.
4. Hervir el caldo: Vierte el caldo, lleva a ebullición, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento por 10 minutos.
5. Cocinar la quinua: Añade la quinua lavada y cocina por 15 minutos más hasta que esté tierna y libere sus características "colitas".
6. Lácteos y granos tiernos: Agrega la leche evaporada, los granos de choclo y las habas, cocinando por 5 minutos adicionales.
7. Queso y huevos poché: Incorpora el queso fresco en cubos. Rompe los huevos uno por uno directamente en la sopa dejando espacio, tapa la olla y cocina a fuego lento por 3-4 minutos hasta que las claras estén listas y las yemas jugosas.
8. Punto final y servicio: Retira del fuego, añade el huacatay picado, rectifica con sal y pimienta, y sirve inmediatamente asegurando un huevo por porción.

💡 Consejos del Chef

• Lavado de la quinua: Es fundamental enjuagar muy bien la quinua antes de cocinarla para eliminar la saponina, sustancia que podría aportar un sabor amargo indeseado.
• Sustitución de hierbas: Si no consigues huacatay fresco, puedes emplear cilantro o una combinación equilibrada de perejil y menta.
• Versión vegetariana: Utiliza caldo de verduras y prescinde de los huevos o cámbialos por cubos de tofu suave para mantener la esencia del plato.
• Acompañamiento ideal: Realza la presentación sirviendo con una rodaja de ají amarillo y un toque extra de queso fresco rallado por encima.

📊 Información Nutricional (por porción)

Calorías: 350 kcal | Proteínas: 18 g | Carbohidratos: 45 g | Grasas: 12 g | Fibra: 6 g

*Nota: La quinua aporta proteínas completas, fibra y minerales esenciales como hierro y magnesio. Valores aproximados por porción.