Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 1 hora Porciones: 6 Dificultad: Media
La Sopa de Morón es un plato emblemático de la cocina andina peruana, especialmente de la región de Ayacucho. Esta reconfortante sopa combina la textura única del trigo pelado (morón) con la riqueza de la carne y la frescura de las verduras. Es un platillo que refleja la esencia de la cocina de los Andes:
sustanciosa, nutritiva y perfecta para los días fríos. La sopa de morón no solo es un alimento, sino también una tradición que se ha transmitido de generación en generación, llevando consigo el sabor y el calor del hogar andino. Su preparación lenta permite que los sabores se mezclen armoniosamente, resultando en un caldo rico y aromático que calienta el cuerpo y el alma.Ingredientes
- 2 tazas de trigo pelado (morón)
- 500 g de carne de res para sopa, cortada en cubos
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 2 papas amarillas, cortadas en cubos
- 1 rama de apio, picada
- 1 poro (parte blanca), picado
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 litros de agua o caldo de res
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado para decorar
Instrucciones
- Lava el trigo pelado (morón) y déjalo remojar en agua fría durante la noche o por al menos 4 horas.
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla, el ajo y el poro hasta que estén transparentes.
- Agrega la carne y cocina hasta que esté dorada por todos lados.
- Incorpora el trigo pelado escurrido, el agua o caldo, la hoja de laurel, y lleva a ebullición.
- Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos o hasta que el trigo esté tierno.
- Agrega las zanahorias, las papas, el apio y el orégano. Cocina por 15 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente, decorando con perejil picado.
Consejos del Chef
- Remojo del morón: No te saltes el paso de remojar el trigo pelado. Esto ayuda a que se cocine más rápido y quede más tierno.
- Variaciones de carne: Aunque tradicionalmente se usa carne de res, puedes experimentar con cordero o cerdo para diferentes sabores.
- Consistencia: Si prefieres una sopa más espesa, puedes licuar una parte de las verduras y el caldo, y luego reincorporarla a la olla.
- Toque de sabor: Añade un poco de ají panca molido durante el sofrito inicial para dar un toque de color y sabor adicional.
- Guarnición: Sirve la sopa acompañada de rodajas de rocoto o ají limo para quienes gusten de un toque picante.
- Conservación: Esta sopa mejora su sabor con el tiempo. Guárdala en el refrigerador y disfrútala al día siguiente para una experiencia aún más sabrosa.
- Versión vegetariana: Puedes omitir la carne y usar caldo de verduras para una versión vegetariana igualmente deliciosa y nutritiva.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 320 | Proteínas: 18g | Carbohidratos: 45g | Grasas: 9g | Fibra: 7g | Sodio: 380mg
