Receta de Sancochado Peruano: El Tradicional y Abundante Caldo de Carnes y Tubérculos
⏱️ Preparación: 30 min | 🔥 Cocción: 2-3 horas | 🍽️ Porciones: 8-10 personas | ⭐ Dificultad: Media
El sancochado peruano es un plato emblemático y una verdadera fiesta de sabores que reúne a la familia alrededor de la mesa. Este abundante y reconfortante guiso combina una selecta variedad de carnes, verduras de la huerta y tubérculos andinos, cocidos lentamente en un caldo aromático. Originario de la costa pero enriquecido con ingredientes de todo el país, es la experiencia culinaria definitiva para los días fríos.
Ingredientes Necesarios
- Carnes y proteínas: 500 g de carne de res (osobuco o costilla), 500 g de pecho de res, 1 pollo entero en presas y 250 g de panceta de cerdo.
- Tubérculos y choclo: 4 papas amarillas, 2 camotes, 2 yucas y 2 choclos cortados en trozos.
- Verduras y sopas: 2 zanahorias grandes, 1 repollo pequeño en cuartos, 2 cebollas enteras, 2 poros y 2 ramas de apio.
- Aromáticos y condimentos: 2 hojas de laurel, 2 cucharadas de ají panca molido, sal y pimienta al gusto.
- Para acompañar y servir: Salsa criolla tradicional y ají molido de preferencia.
Instrucciones Paso a Paso
- Sellado y espumado de carnes: En una olla grande, coloca las carnes (res, pollo y panceta) cubiertas con agua fría. Lleva a ebullición y retira la espuma de la superficie.
- Base aromática: Agrega las cebollas enteras, los poros, el apio, las hojas de laurel, el ají panca, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento por aproximadamente 1 hora y media.
- Incorporar primeras verduras: Añade las zanahorias, los choclos y las papas amarillas. Cocina por 20 minutos más.
- Agregar tubérculos dulces y repollo: Incorpora los camotes, la yuca y el repollo. Continúa la cocción por otros 20-30 minutos hasta que todo esté tierno.
- Punto de servicio: Retira las verduras y carnes a medida que se cocinen para evitar que se deshagan. Rectifica la sazón del caldo y sirve por separado acompañado de salsa criolla y ají.
💡 Consejos del Chef para un Sancochado Inigualable
- Orden de cocción estricto: Respeta los tiempos de entrada de cada ingrediente (primero carnes duras, luego tubérculos y verduras) para conseguir que cada elemento mantenga su textura ideal.
- Presentación tradicional: Sirve las carnes y los vegetales en fuentes o platos separados, acompañados de un tazón con el caldo caliente y la infaltable salsa criolla.
- Aprovechamiento total: El caldo concentrado sobrante es una joya culinaria; puedes guardarlo como base perfecta para sopas o aguaditos los días siguientes.
📊 Información Nutricional (por porción aprox.)
Calorías: 650 | Proteínas: 45g | Carbohidratos: 55g | Grasas: 30g | Fibra: 8g | Sodio: 450mg
Nota: Valores aproximados. Es un plato completo y altamente nutritivo que equilibra proteínas de diversas fuentes con carbohidratos de alta energía.
