Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 2-3 horas Porciones: 8-10 Dificultad: Media
El Sancochado es un plato emblemático de la cocina peruana, una verdadera fiesta de sabores y texturas que reúne a la familia alrededor de la mesa. Este abundante y reconfortante guiso combina una variedad de carnes, verduras y tubérculos, todos cocidos lentamente en un caldo aromático. Originario de la costa peruana, el Sancochado ha evolucionado a lo largo de los años, incorporando ingredientes de las diferentes regiones del país. Es más que una comida; es una experiencia culinaria que refleja la diversidad y riqueza de la gastronomía peruana. Perfecto para los días fríos o para reuniones familiares, el Sancochado es un testimonio de la tradición culinaria peruana y su capacidad para unir a las personas a través de la comida.
Ingredientes
- 500g de carne de res (osobuco o costilla)
- 500g de pecho de res
- 1 pollo entero, cortado en presas
- 250g de panceta de cerdo
- 2 choclos, cortados en trozos
- 4 papas amarillas
- 2 camotes
- 2 yucas
- 2 zanahorias grandes
- 1 repollo pequeño, cortado en cuartos
- 2 cebollas
- 2 poros
- 2 ramas de apio
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de ají panca molido
- Sal y pimienta al gusto
- Para servir: Salsa criolla y ají molido
Instrucciones
- En una olla grande, coloca las carnes (res, pollo y panceta) y cubre con agua fría. Lleva a ebullición y espuma la superficie.
- Agrega las cebollas (enteras), poros, apio, hojas de laurel, ají panca, sal y pimienta. Cocina a fuego lento por aproximadamente 1 hora y media.
- Añade las zanahorias, choclos y papas. Cocina por 20 minutos más.
- Incorpora los camotes, la yuca y el repollo. Continúa la cocción por otros 20-30 minutos o hasta que todos los ingredientes estén tiernos.
- Retira las verduras y carnes a medida que se vayan cocinando para evitar que se deshagan.
- Ajusta el sazón del caldo si es necesario.
- Sirve las carnes y verduras en platos separados, acompañados del caldo caliente.
- Ofrece salsa criolla y ají molido como acompañamientos.
Consejos del Chef
- Orden de cocción: Cocina primero las carnes más duras, luego las más suaves, y finalmente las verduras para lograr la textura perfecta en cada ingrediente.
- Caldo aromático: Para un caldo más sabroso, agrega un bouquet garni con hierbas frescas como tomillo, romero y perejil.
- Variaciones regionales: En algunas partes del Perú se añaden garbanzos o habas. Siéntete libre de experimentar con estos ingredientes.
- Presentación: Sirve cada componente por separado para que los comensales puedan elegir sus favoritos y armar su plato a gusto.
- Aprovechamiento: El caldo sobrante es excelente como base para otras sopas o guisos.
- Acompañamientos: Además de la salsa criolla, puedes ofrecer arroz blanco o pan francés para complementar el plato.
- Cocción lenta: Si tienes una olla de cocción lenta, puedes adaptar la receta para cocinar el Sancochado durante 6-8 horas a temperatura baja.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 650 | Proteínas: 45g | Carbohidratos: 55g | Grasas: 30g | Fibra: 8g | Sodio: 450mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según las porciones y los ingredientes específicos utilizados.
