Receta de Caldo de Cordero Peruano: El Tradicional Caldo Andino de Altura
⏱️ Preparación: 20 min | 🔥 Cocción: 2 horas | 🍽️ Porciones: 6 personas | ⭐ Dificultad: Media
El caldo de cordero es un plato emblemático de la cocina andina peruana, especialmente popular en regiones como Cusco, Puno y Arequipa. Esta sustanciosa y reconfortante sopa refleja la sabiduría ancestral de los Andes. Preparado con carne de cordero con hueso, verduras frescas y hierbas aromáticas, es el remedio natural por excelencia para combatir el frío de la altura y revitalizar el cuerpo con el auténtico calor de hogar.
Ingredientes Necesarios
- Proteína principal: 1 kg de carne de cordero con hueso (pierna o costillas), cortada en trozos.
- Tubérculos y verduras: 2 papas amarillas grandes en cuartos, 2 zanahorias en rodajas gruesas, 1 cebolla grande en cuartos, 1 rama de apio y 1 poro (parte blanca) picados.
- Aromáticos y especias: 2 dientes de ajo machacados, 2 hojas de laurel, 1 ramita de romero fresco, 1 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de comino molido.
- Líquidos y complementos: 2 litros de agua, 1 cucharada de aceite vegetal, sal y pimienta negra al gusto.
- Para servir: 1/4 taza de perejil fresco picado, 2 cucharadas de culantro fresco picado y 1 limón en cuartos.
Instrucciones Paso a Paso
- Dorar el cordero: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Sella los trozos de cordero por todos lados hasta que estén bien dorados (unos 5-7 minutos).
- Aromáticos iniciales: Añade la cebolla, el ajo, el apio y el poro; cocina por 3-4 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
- Cocción base: Vierte los 2 litros de agua y agrega las hojas de laurel, el romero, el orégano y el comino. Lleva a hervor, reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento por 1 hora y 30 minutos hasta que la carne esté tierna.
- Incorporar tubérculos: Añade las papas amarillas y las zanahorias. Cocina por 20-25 minutos adicionales hasta que estén suaves. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Toque final y servicio: Retira las hojas de laurel y la ramita de romero. Sirve caliente en tazones, espolvorea perejil y culantro picado por encima, y acompaña con un cuarto de limón.
💡 Consejos del Chef para un Caldo de Cordero Excepcional
- Selección de la carne: Prioriza cortes con hueso (como costillas o pierna) para transferir mayor colágeno y profundidad de sabor al caldo.
- Control de grasa: Si prefieres un acabado más ligero, refrigera el caldo previamente para retirar fácilmente la capa de grasa solidificada en la superficie antes de recalentar.
- Acompañamiento andino tradicional: Sírvelo acompañado de maíz tostado (cancha) o pan andino, y ofrece ají molido o rocoto picado para quienes gusten de un toque picante.
📊 Información Nutricional (por porción aprox.)
Calorías: 385 | Proteínas: 28g | Carbohidratos: 20g | Grasas: 22g | Fibra: 3g | Sodio: 580mg
Nota: Valores aproximados por porción. Un plato completo, rico en proteínas de alta calidad e ideal para recuperar energías.
