Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 2 horas Porciones: 6 Dificultad: Media
El Caldo de Cordero es un plato emblemático de la cocina andina peruana, especialmente popular en regiones como Cusco, Puno y Arequipa. Este caldo sustancioso y reconfortante es más que una simple
sopa; es una tradición culinaria que refleja la riqueza de los Andes y la sabiduría ancestral de sus habitantes. Preparado con carne de cordero, verduras de la región y hierbas aromáticas, el Caldo de Cordero no solo nutre el cuerpo sino también el alma, siendo considerado un remedio natural para combatir el frío de las alturas y revitalizar el organismo. Su sabor profundo y aroma inconfundible evocan la calidez del hogar andino, convirtiéndolo en un plato ideal para compartir en familia o disfrutar en las frías mañanas de la sierra peruana.Ingredientes
- 1 kg de carne de cordero (con hueso), cortada en trozos
- 2 litros de agua
- 2 papas amarillas grandes, peladas y cortadas en cuartos
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas gruesas
- 1 cebolla grande, cortada en cuartos
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 rama de apio, cortada en trozos
- 1 poro (parte blanca), cortado en rodajas
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero fresco
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de culantro fresco picado
- 1 limón, cortado en cuartos (para servir)
Instrucciones
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega los trozos de cordero y dóralos por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 5-7 minutos.
- Añade la cebolla, el ajo, el apio y el poro. Cocina por 3-4 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
- Vierte el agua en la olla y agrega las hojas de laurel, el romero, el orégano y el comino. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
- Agrega las papas y las zanahorias a la olla. Cocina por 20-25 minutos adicionales, o hasta que las verduras estén tiernas.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Antes de servir, retira las hojas de laurel y la rama de romero.
- Sirve el caldo caliente en tazones, asegurándote de que cada porción tenga carne, verduras y caldo.
- Espolvorea con perejil y culantro picados por encima.
- Acompaña cada porción con un cuarto de limón para exprimir al gusto.
Consejos del Chef
- Selección de la carne: Elige cortes de cordero con hueso, como la pierna o las costillas, para un sabor más rico y un caldo más sustancioso.
- Desengrasado: Si prefieres un caldo menos graso, prepáralo con anticipación y déjalo enfriar en el refrigerador. La grasa se solidificará en la superficie y podrás retirarla fácilmente antes de recalentar.
- Hierbas frescas: Añade un ramillete de hierbas frescas atadas (bouquet garni) durante la cocción para un sabor más aromático. Retíralo antes de servir.
- Variaciones regionales: En algunas zonas se agrega chuño (papa deshidratada) o mote (maíz pelado y cocido). Experimenta con estos ingredientes para darle un toque más auténtico.
- Cocción lenta: Si tienes tiempo, cocina el caldo a fuego muy bajo durante 3-4 horas para obtener un sabor aún más profundo y una carne más tierna.
- Acompañamientos: Sirve con cancha (maíz tostado) o pan andino para complementar la experiencia.
- Toque picante: Ofrece ají molido o rocoto picado aparte para quienes deseen añadir un toque de picante a su plato.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 385 | Proteínas: 28g | Carbohidratos: 20g | Grasas: 22g | Fibra: 3g | Sodio: 580mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados y el tamaño de las porciones.
