Tiempo de preparación: 45 minutos Tiempo de cocción: 3 horas Porciones: 6-8 Dificultad: Media
El Patachi es una sopa reconfortante y nutritiva originaria de la región andina del Perú, particularmente popular en Ayacucho. Este plato sustancioso combina granos de trigo pelado, carne de res o cordero, y una variedad de hierbas y especias locales. El Patachi es más que una simple sopa; es un símbolo de la resistencia y la riqueza culinaria de los Andes. Tradicionalmente preparado para celebraciones y
reuniones familiares, este plato no solo nutre el cuerpo, sino que también calienta el alma con su sabor profundo y textura reconfortante. El Patachi es un testimonio de cómo los antiguos peruanos transformaron ingredientes simples en una comida completa y nutritiva, perfecta para el clima frío de las alturas andinas.Ingredientes
- 500g de trigo pelado
- 500g de carne de res o cordero, cortada en cubos
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de ají panca molido
- 1 rama de apio, picada
- 1 zanahoria grande, cortada en cubos
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de romero fresco
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 litros de agua o caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
- 1/4 taza de hierba buena fresca picada
- 2 cucharadas de huacatay fresco picado
Instrucciones
- La noche anterior, remoja el trigo pelado en agua fría.
- Al día siguiente, escurre y enjuaga el trigo.
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agrega el ají panca molido y cocina por un minuto más.
- Incorpora la carne y dora por todos lados.
- Añade el trigo remojado, el apio, la zanahoria, las papas, la hoja de laurel, el romero y el comino.
- Vierte el agua o caldo hasta cubrir todos los ingredientes y lleva a ebullición.
- Reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento por aproximadamente 2-3 horas, o hasta que el trigo esté tierno y la carne se deshaga fácilmente. Revuelve ocasionalmente y agrega más líquido si es necesario.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Unos minutos antes de servir, agrega la hierba buena y el huacatay picados.
- Retira la hoja de laurel y la rama de romero.
- Sirve caliente, acompañado de rocoto molido al gusto.
Consejos del Chef
- Selección del trigo: Asegúrate de usar trigo pelado de buena calidad. Si no encuentras trigo pelado, puedes usar trigo entero, pero necesitará más tiempo de remojo y cocción.
- Cocción lenta: La clave del patachi está en la cocción lenta. Esto permite que los sabores se mezclen y que el trigo absorba todos los sabores.
- Consistencia: Si prefieres un patachi más espeso, puedes machacar algunas de las papas cocidas contra las paredes de la olla.
- Hiervas frescas: El uso de hierbas frescas como la hierba buena y el huacatay es crucial para el sabor auténtico del patachi. Si no encuentras huacatay, puedes sustituirlo por cilantro.
- Variaciones regionales: En algunas regiones, se añade maíz pelado (mote) junto con el trigo. Puedes experimentar con esta variación.
- Acompañamientos: Tradicionalmente, el patachi se sirve con rocoto molido al lado para que cada comensal ajuste el picante a su gusto.
- Conservación: El patachi mejora su sabor con el tiempo. Guarda las sobras en el refrigerador y disfrútalo en los días siguientes, añadiendo un poco de caldo si se espesa demasiado al enfriarse.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 420 | Proteínas: 28g | Carbohidratos: 60g | Grasas: 10g | Fibra: 12g | Sodio: 350mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados y el tamaño de las porciones.
