Receta de Patachi Peruano: El Tradicional y Sustancioso Caldo Andino de Trigo
⏱️ Preparación: 45 min | 🔥 Cocción: 3 horas | 🍽️ Porciones: 6-8 personas | ⭐ Dificultad: Media
El patachi es una sopa reconfortante y de alto valor nutricional originaria de la región andina del Perú, especialmente popular en Ayacucho. Este plato sumamente sustancioso combina granos de trigo pelado, carnes selectas de res o cordero y un toque inconfundible de hierbas locales. Tradicionalmente preparado para celebraciones y reuniones familiares, representa la resistencia y riqueza de la cocina de altura.
Ingredientes Necesarios
- Insumos andinos y proteínas: 500 g de trigo pelado (remojado la noche anterior) y 500 g de carne de res o cordero en cubos.
- Aderezo base: 1 cebolla grande picada, 3 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de aceite vegetal y 1 cucharada de ají panca molido.
- Verduras y tubérculos: 1 rama de apio picada, 1 zanahoria grande en cubos y 2 papas medianas peladas en cubos.
- Aromáticos y especias: 1 hoja de laurel, 1 rama de romero fresco, 1 cucharadita de comino molido, 2 litros de agua o caldo de carne, sal y pimienta al gusto.
- Toque final de hierbas: 1/4 taza de hierba buena fresca picada y 2 cucharadas de huacatay fresco picado.
Instrucciones Paso a Paso
- Sofríer el aderezo: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén transparentes, luego añade el ají panca y cocina por un minuto más.
- Dorar la carne: Incorpora los cubos de carne de res o cordero y dora por todos lados.
- Integrar elementos: Añade el trigo pelado escurrito, el apio, la zanahoria, las papas, la hoja de laurel, el romero y el comino.
- Cocción lenta tradicional: Vierte el agua o caldo hasta cubrir, lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento por 2 a 3 horas hasta que el trigo esté tierno y la carne se deshaga. Revuelve ocasionalmente.
- Toque aromático y servicio: Sazona con sal y pimienta. Unos minutos antes de servir, agrega la hierba buena y el huacatay picados. Retira las hierbas duras y sirve bien caliente acompañado de rocoto molido.
💡 Consejos del Chef para un Patachi Excepcional
- El secreto de la cocción lenta: La magia del patachi radica en cocinarlo a fuego muy bajo durante varias horas, permitiendo que el trigo espese el caldo de manera natural y absorba todos los jugos.
- Hierbas andinas esenciales: La combinación de hierba buena y huacatay aporta la identidad indiscutible del plato. Si no consigues huacatay, puedes emplear cilantro como alternativa.
- Mejor al día siguiente: Al igual que los grandes caldos de la sierra, el patachi potencia extraordinariamente su sabor si se reposa y recalienta al día siguiente.
📊 Información Nutricional (por porción aprox.)
Calorías: 420 | Proteínas: 28g | Carbohidratos: 60g | Grasas: 10g | Fibra: 12g | Sodio: 350mg
Nota: Valores aproximados. Excelente fuente de carbohidratos complejos de larga duración y fibra gracias al trigo pelado andino.
