Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 2 horas Porciones: 6 Dificultad: Media
La sopa de frejoles es un plato reconfortante y nutritivo que ha sido parte de la cocina peruana por generaciones. Esta sopa sustanciosa combina la cremosidad de los frejoles con la profundidad de sabor de las especias y hierbas peruanas. Originaria de las regiones andinas, donde los frejoles son un
alimento básico, esta sopa se ha convertido en un favorito en todo el país. Es una excelente fuente de proteínas y fibra, perfecta para los días fríos o cuando se necesita una comida reconfortante. La sopa de frejoles no es solo un plato; es una tradición que conecta a los peruanos con sus raíces culinarias y agrícolas.Ingredientes
- 500g de frejoles (canarios o panamitos), remojados durante la noche
- 200g de carne de cerdo o res, cortada en cubos
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de ají panca molido
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 1 zanahoria mediana, cortada en cubos
- 1 rama de apio, picada
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 litros de agua o caldo de verduras
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar
- Jugo de 1 limón (opcional)
Instrucciones
- Escurre y enjuaga los frejoles remojados.
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agrega el ají panca y cocina por un minuto más.
- Incorpora la carne y dora por todos lados.
- Añade los frejoles, las papas, la zanahoria, el apio, la hoja de laurel, el comino y el orégano.
- Vierte el agua o caldo hasta cubrir todos los ingredientes y lleva a ebullición.
- Reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento por aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que los frejoles estén tiernos. Revuelve ocasionalmente y agrega más líquido si es necesario.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Si deseas una consistencia más cremosa, puedes licuar una porción de la sopa y devolverla a la olla.
- Sirve caliente, decorada con cilantro picado y, si lo deseas, un chorrito de jugo de limón.
Consejos del Chef
- Remojo de frejoles: Para un remojo rápido, puedes hervir los frejoles por 2 minutos, apagar el fuego y dejarlos reposar tapados por 1 hora antes de cocinarlos.
- Variedad de frejoles: Aunque los frejoles canarios o panamitos son tradicionales, puedes experimentar con otras variedades como los frejoles negros o rojos.
- Carne opcional: Esta sopa puede hacerse vegetariana omitiendo la carne y usando caldo de verduras.
- Textura: Si prefieres una sopa más espesa, puedes machacar algunos de los frejoles contra las paredes de la olla mientras cocinas.
- Hierbas frescas: Además del cilantro, puedes agregar perejil o huacatay picado al final para más sabor.
- Acompañamientos: Sirve la sopa con rodajas de ají limo o rocoto para quienes gusten de un toque picante.
- Conservación: Esta sopa mejora su sabor con el tiempo. Guárdala en el refrigerador y disfrútala en los días siguientes, añadiendo un poco de caldo si se espesa demasiado.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 380 | Proteínas: 22g | Carbohidratos: 55g | Grasas: 8g | Fibra: 15g | Sodio: 300mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados y el tamaño de las porciones.
