Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 3-4 horas Porciones: 6-8 Dificultad: Media
La Sopa de Huesos de Res es un plato tradicional peruano que encarna la esencia de la cocina casera y reconfortante. Esta sopa robusta y nutritiva es conocida por su sabor profundo y rico en colágeno, resultado de la cocción lenta de los huesos de res. Es un platillo que no solo alimenta el cuerpo, sino
que también calienta el alma, especialmente en los días fríos o cuando se necesita un boost de energía. La combinación de los huesos, las verduras y las hierbas aromáticas crea un caldo lleno de sabor y nutrientes, haciendo de esta sopa una opción saludable y deliciosa. En muchos hogares peruanos, esta sopa es considerada un remedio natural para fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la salud general.Ingredientes
- 2 kg de huesos de res con médula
- 2 cebollas grandes, cortadas en cuartos
- 3 zanahorias grandes, cortadas en trozos grandes
- 3 tallos de apio, cortados en trozos grandes
- 1 poro (parte blanca), cortado en rodajas
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de romero fresco
- 1 rama de tomillo fresco
- 1 cucharada de granos de pimienta negra
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- Sal al gusto
- 3 litros de agua fría
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (400°F).
- Coloca los huesos de res en una bandeja para hornear y ásalos durante 30-40 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados. Esto ayudará a desarrollar más sabor.
- Transfiere los huesos asados a una olla grande. Agrega las cebollas, zanahorias, apio, poro y ajo.
- Añade las hojas de laurel, romero, tomillo y los granos de pimienta.
- Vierte el agua fría sobre los ingredientes, asegurándote de que los huesos estén completamente cubiertos.
- Agrega el vinagre de manzana (esto ayuda a extraer más nutrientes de los huesos).
- Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento.
- Cocina a fuego lento durante 3-4 horas, removiendo ocasionalmente y espumando cualquier impureza que se forme en la superficie.
- Después de la cocción, cuela el caldo a través de un colador fino para eliminar los sólidos.
- Sazona con sal al gusto.
- Sirve caliente, decorando con perejil fresco picado.
Consejos del Chef
- Selección de huesos: Utiliza una variedad de huesos, incluyendo algunos con carne y otros con médula para un sabor más rico.
- Cocción prolongada: Para un caldo más concentrado y nutritivo, puedes cocinar la sopa hasta por 24 horas a fuego muy bajo.
- Enfriamiento y desengrasado: Si deseas una sopa menos grasa, enfría el caldo en la nevera durante la noche. La grasa se solidificará en la superficie y podrás retirarla fácilmente.
- Adiciones: Puedes agregar trozos de carne de res, papa, yuca o fideos para hacer la sopa más sustanciosa.
- Hierbas frescas: Añade un ramillete de hierbas frescas atadas (bouquet garni) durante la cocción para un sabor más aromático.
- Conservación: Esta sopa se congela muy bien. Guarda porciones individuales para tener un reconfortante plato listo en cualquier momento.
- Toque de acidez: Un chorrito de limón al servir puede realzar todos los sabores de la sopa.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 180 | Proteínas: 12g | Carbohidratos: 8g | Grasas: 12g | Sodio: 85mg | Fibra: 2g | Calcio: 30mg | Hierro: 1.5mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar dependiendo de los ingredientes específicos utilizados.
