Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Porciones: 6 Dificultad: Media
El Chupe de Pescado es una sopa cremosa y sustanciosa que representa la riqueza de la cocina costera peruana. Esta delicia culinaria combina el sabor del mar con la abundancia de la tierra, creando un plato reconfortante y nutritivo. Originario de la región de Arequipa, el chupe ha evolucionado para
convertirse en un favorito nacional, adaptándose a los gustos y productos locales de cada región costera. La mezcla de pescado fresco, mariscos, vegetales, leche y el inconfundible toque del ají panca, crea una sinfonía de sabores que despierta los sentidos y calienta el alma. Es un plato que no solo alimenta, sino que también cuenta la historia de la fusión cultural y la biodiversidad del Perú.Ingredientes
- 500g de filete de pescado blanco (corvina, lenguado o mero), cortado en cubos
- 200g de camarones pelados y limpios
- 1 taza de arroz
- 2 papas amarillas grandes, peladas y cortadas en cubos
- 1 choclo (maíz) desgranado
- 1 cebolla roja picada finamente
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de pasta de ají panca
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo
- 2 tomates pelados y picados
- 1 taza de habas frescas peladas
- 1 taza de arvejas frescas
- 2 tazas de leche evaporada
- 4 huevos
- 100g de queso fresco desmenuzado
- 1/2 taza de cilantro picado
- 2 cucharadas de aceite
- 6 tazas de caldo de pescado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla, el ajo, el ají panca y el ají amarillo por 5 minutos.
- Agrega los tomates y cocina por 3 minutos más.
- Vierte el caldo de pescado y lleva a ebullición.
- Agrega las papas, el choclo, las habas y las arvejas. Cocina por 10 minutos.
- Incorpora el arroz y cocina por otros 15 minutos o hasta que esté tierno.
- Añade los cubos de pescado y los camarones. Cocina por 5 minutos.
- Vierte la leche evaporada y mezcla suavemente.
- Rompe los huevos directamente en la sopa, uno por porción, y deja que se cocinen por 3 minutos.
- Agrega el queso desmenuzado y el cilantro picado.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente, asegurándote de que cada porción lleve un huevo.
Consejos del Chef
- Selección del pescado: Opta por pescados de carne firme que no se desmenucen fácilmente durante la cocción.
- Caldo casero: Para un sabor más auténtico, prepara tu propio caldo de pescado usando las cabezas y espinas.
- Textura perfecta: Para evitar que el chupe quede demasiado espeso, ajusta la cantidad de líquido según sea necesario.
- Variaciones regionales: En algunas zonas se añade leche fresca en lugar de evaporada, o se incluyen otros mariscos como almejas o conchas.
- Toque de acidez: Sirve con rodajas de limón para que cada comensal pueda ajustar la acidez a su gusto.
- Presentación: Decora cada plato con una ramita de cilantro fresco y una rodaja de ají amarillo para darle color y un toque picante adicional.
- Maridaje: El chupe de pescado va muy bien acompañado de un vino blanco seco como un Sauvignon Blanc o un Albariño.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 450 | Proteínas: 35g | Carbohidratos: 45g | Grasas: 15g | Fibra: 5g | Sodio: 600mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.
